丹溪酒業：黃酒“復興”機遇已來，高端化路線是破局良策
如果說健康是黃酒走向復興的入場券，那麼“高端化”就是黃酒實現成功的關鍵鑰匙。
作者| 勝馬財經 李察
編輯| 歐陽文
52年前，為緩解赤岸、毛店、東朱、倍磊、田心、塔山、佛堂等區域的灌溉用水和生活用水難題，浙江義烏縣政府決定修建柏峰水庫。
柏峰水庫是義烏第二大水庫，主溪河流丹溪，從柏峰村頭奔流而過。蜿蜒曲折地穿行於農場峽谷之中，形成大片濕地深潭。
在柏峰水庫附近，坐落著丹溪酒業釀造生產車間，丹溪酒業的釀造用水，便來自於此，水庫是飲用水水源一級保護區，嚴苛的水源保護政策使得水庫水質極為優質。
自古好酒產地必有“佳泉”。許多名釀酒廠選址都選在優質水資源區。茅臺、郎酒、赤渡在赤水河邊，五糧液、瀘州老窖坐擁長江上遊......
700年來，清澈的丹溪水日復一日地繞著這片土地流淌，1327年，名醫朱丹溪把紅曲的功效和紅曲酒的釀造方法加以歸納總結，釀造出瞭丹溪紅曲和丹溪紅曲酒，至今已歷經22代朱氏後人傳承。
盡管黃酒歷史悠久，曾是千年前的宮廷禦酒、也是華夏大地無數文人雅士倍受推崇的飲品，卻在近幾十年間逐漸沒落，酒類市場慢慢被各種白酒所霸占，個中原因很多。
但是近幾年，隨著人們健康養生觀念的深入人心，高價位、高度數的白酒逐步淡出國人的餐桌，黃酒又憑借低價、低度、健康、養生、保健的獨特功效異軍突起。其中，高端市場占有率較高的有會稽山、古越龍山、丹溪酒業等品牌。
勝馬財經獲悉，4月9日，以“堅守傳承 共謀復興”為主題的“丹溪酒業健康論壇暨2023合夥人戰略發佈會”在成都舉辦。會上，丹溪酒業董事長賴勁宇暢談瞭黃酒產業的復興機遇，指出瞭黃酒復興首先要做高端化破局者，而丹溪酒業正在為此努力。
黃酒從沒落到復興
談黃酒的新時代復興就必須先談黃酒為何沒落。
三千多年前的商周時代，我們的先輩們開創瞭一種新的酒曲復式發酵法，從而釀造出瞭一種古老的酒種：黃酒。
至此，各地開始廣泛釀造，產品幾乎覆蓋瞭全國各地，也因此，這款酒成為瞭我們寶貴的民族特產。
但在生產力不發達的特殊歷史階段，黃酒本身確實存在一定局限性。
一來黃酒主要有四種釀造原料：糯米、黍米、大米以及紅曲，每種所使用的糧食種類都不一樣，所以特別消耗原材料。
在人口急速增長以及自然原因，導致糧食產量不足以供給黃酒的原材，至此很多酒廠減少生產或者直接停產。
再加上黃酒很長一段時間定位模糊，沒有主導品牌做產品認知培育工作，以前在北方市場，黃酒給人的印象是保健酒之列，日常自飲還行，到瞭商務宴飲場合，卻很少選擇黃酒。
而白酒的原料主要是高粱。高粱的生存能力強，能適應我國南北各地的氣候條件，不挑土地，還旱澇保收。高粱作為粗糧，口感不佳，食用加工也不方便，用來釀酒不會與口糧產生競爭。因此，白酒能得到長足的發展。
所以從上個世紀80年代開始，白酒行業在酒類中進入瞭高利潤階段，且隨著酒的蒸餾技術改進，大批企業開始建廠生產，白酒的產量和銷量突飛猛進，不僅在口味上做出瞭花樣多變，更是開始瞭大規模的營銷宣傳。
尤其是純糧酒之後，勾兌酒的技術和口感又得到瞭提升，在市場上更是占據瞭一席之地，而黃酒受到制約，整個行業也缺少資金投入和宣傳推廣，所以此消彼長之下，黃酒的地位開始逐步下降，產品也慢慢消失。
直到近幾年，健康中國的建設讓大健康理念深入人心，人們對自身健康關註度的提升也讓飲酒觀念隨之改變，中國人的酒桌文化正在從“一醉方休”向“健康微醺”轉變。消費趨勢的變化，使得黃酒迎來瞭復蘇之風。
黃酒復興切合時代發展語境
可以看到，黃酒曾經的衰落在一定程度上受到時代發展的影響，而黃酒的復興，同時也切合新時代下社會消費的語境。
如何理解呢？
央視財經新媒體在去年5月發佈《中國青年消費大數據》顯示，在2021年的消費預期中，保健養生位列18-25歲年輕人消費榜單的前三甲。新華社聯合京東健康等機構發佈的《Z世代營養消費趨勢報告》中顯示，2021年平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用於健康養生，18至35歲的年輕消費人群最多，占比高達83.7%。
而某電商2021年健康統計數據顯示，在傢用醫療器械、滋補食療等產品購買的人群中，90後已經占比過半。曾經和“養生”二字不沾邊的年輕人，如今正積極為自己定制健康的飲食配方。
據不完全統計，2021年圍繞輕養生理念，健康食品領域內發生融資事件超80起，紅杉資本、IDG資本、高瓴資本、梅花創投等紛紛加入養生大局。
此外，除瞭年輕人觀念的轉變，人口的老齡化也是目前不可逆轉的趨勢，人年紀大通常都會少喝白酒，而這時黃酒作為老年飲品的絕佳替代，更容易被這一群體所認可和接受，以將來老年人口數量測算的話，這是一個很廣闊的市場。
而中國人養生講究的是“由內而外、以食代藥”，那麼伴隨健康需求的新機遇，黃酒的健康屬性就有瞭“用武之地”。
《本草拾遺》記載：“黃酒通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣。”也就是說，黃酒不止能健脾消食，抗衰老，還能保護心臟。
明代汪穎在《食物本草》中，就說到“入藥用東陽酒最佳”。這裡的東陽酒，就是滋養人的紅曲黃酒。
而傳承700年的丹溪紅曲黃酒。每年隻取冬水釀造一次，遵14道古法手工釀造，存壇窖藏5-20年，其中丹溪1327系列，更是足年藏窖15年以上，口感綿滑滋潤，對滋補身體有很大的好處。
中國酒業協會理事長宋書玉曾指出，伴隨後疫情理性飲酒理念的回歸，具有低度養生、健康屬性的黃酒，有望成為消費者的飲酒重要選擇。針對黃酒產業的發展現狀，宋書玉指出，提升品質，提升文化，創新消費是黃酒產業所要思考的課題。
“高端化”是黃酒的成功鑰匙
如果說健康是黃酒走向復興的入場券，那麼“高端化”就是黃酒實現成功的關鍵鑰匙。
在4月9日的論壇上，丹溪酒業有限公司董事長賴勁宇在大會上提出，中國未來的商業機會將在健康產業。2035年，中國的健康產業將達到100萬億的市場規模。在他看來，在所有酒類中，黃酒是天生的健康酒種，未來發展潛力無限。
義烏市丹溪酒業有限公司董事長 賴勁宇
這一點與很多業內觀察人士不謀而合，盡管當下黃酒尚處在發展的低谷，但低谷恰恰是新一輪攀登的起點，黃酒產業肉眼可見正在走向新的高峰。
賴勁宇認為，在消費變遷，大健康產業的蓬勃發展下，黃酒未來的前景是無限的，黃酒復興之路更需要耐心與時間。
而健康和高端化，也是丹溪酒業目前重點追求的兩大核心價值。
丹溪紅曲酒是中國獨特的黃酒，有著“純天然、純手工、0添加、0嘌呤”的健康特性，其功效更是被記錄於《本草綱目》，英國近代生物學傢李約瑟在《中國科學技術史》中也有記載。
川酒集團副總工程師、食品安全總監、川酒研究院院長趙金松表示，自己曾在實地考察丹溪紅曲酒之後，將樣品送去瞭上海SGS（全球領先的檢驗、鑒定、測試和認證機構）進行檢測，獲得瞭健康認證。
自從2017年丹溪1327以超高端黃酒形象橫空出世以來，便持續引領黃酒品類走向高端化。
這次論壇，之所以選擇在疫情後的首個全國糖酒會，丹溪酒業是有深意的。
一方面，新一代消費人群正在助推健康養生趨勢成為熱潮，而糖酒會本身超高的關註度和流量，對於長期缺乏關註的黃酒產業來說，也是一次不可多得的機會。
而這一次，都是為瞭進一步擴大黃酒品類價值，提升丹溪黃酒的產品認知度和行業地位。
勝馬財經獲悉，此次論壇將運用國禮、國仕、國醫、國粹、國宴五大元素為丹溪1327賦能，以高標準打造活動的文化性和高端化體驗。
在論壇現場，丹溪酒業還發佈瞭2023丹溪合夥人戰略模式，同時邀請到瞭國傢級、省級行業協會領導、專傢，共同探討大健康產業的發展與未來，探索黃酒復興的新路子。
出生於蘇北農村的劉強東曾經說過，成功源於不甘心——“我不想認我的命，生下來就必須死在那個村子裡，爛在那個村子裡”。
4月9日，賴勁宇丹溪酒業健康論壇也發問——“全世界的酒都有低端高端，為什麼黃酒不能做高端？”
賴勁宇這句疑問充滿瞭不甘心，既是對自己，也是對丹溪酒業，更是對著整個黃酒產業。是啊，一個幾千年歷史的酒類怎麼可能一直貼著“低端”的標簽呢？不甘心是對的，任何地方任何時代，不管是個人、社會、國傢，隻有不甘心沉溺於屈居人後，最終才能獲得成功。丹溪酒業掌舵人的不甘心正在成為這傢公司前進的動力，這份不甘心值得我們給予它充足的期待。
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