江小白的“生產生態生命”,讓52度“小金蓋”火爆成都餐桌
4月12日，第108屆全國糖酒商品交易會在中國西部國際博覽城開幕。其火爆程度創下新紀錄，成都市兩個主要展覽場館面積全部滿用，展覽總面積達32萬平方米，吸引瞭6517傢國內外知名食品和酒類企業參展。
覆蓋70%以上的市場，52度江小白成為糖酒會主角
跟展會上的火爆相比，品牌商更希望自傢產品在餐桌上火爆。時下，江小白“小金蓋”又造出瞭大聲勢，這款52度小瓶酒出現在成都500多傢餐飲店的餐桌上。據江小白成都市場負責人介紹，目前，“小金蓋”已經覆蓋瞭成都70%以上的市場，回購率超過80%，核心門店更是超過500多傢。
△52度江小白成為糖酒會主角
但是和以往不同，“小金蓋”的宣傳推廣力度明顯低於江小白此前出品的多款產品。“小金蓋”於去年6月在成都做過一次市場測試。結果令人喜出望外，這款52度的小酒在上市前15天，就達到87.7%的市場接受度，收獲瞭許多酒友的喜愛。
事實上，江小白經過十二年發展，深諳“好產品自己會說話”的真理，更信奉口碑傳播的力量，所以將更多工作精力放在瞭釀好一瓶好酒上。
“金蓋”由大變小，匠人匠心不變
其實，52度金蓋產品是江小白在2021年9月份推出的，當時是500ml裝。“金蓋這款產品，可以說是江小白的嘔心瀝血之作。”江小白技術總工邵傢艷介紹，十年裡，江小白已經完成瞭三代酒體的進化。在2015年前，江小白立足傳承傳統川法小曲清香釀造工藝，優化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴建後，江小白采取瞭“單純釀造法”，打造出瞭順口純甜的第二代酒體；2020年來，江小白第二代釀造工藝系統升級為第三代“本味釀造法”，生產出瞭味道更為醇和、綿甜、協調的“本味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。
而“小金蓋”之所以在成都市場火爆，正源於它的“清”。52度江小白小曲清香風格典型，能夠真正做到酒不壓菜味，既能體驗到清香型白酒的風味，又能同時享受到菜品本身的味道，給長期濃香占主導的成都市場帶來瞭一股“清”流。此外，“小金蓋”的“小”也是江小白“小酒”基因的一貫延續，更適合“小聚”場景。所以盡管52度“小金蓋”在成都市場沒有大張旗鼓地推廣，仍獲得廣大酒友青睞。
不論是大金蓋，還是小金蓋，都是江小白基於“本味釀造法”的第三代酒體，是其匠心之作。
糧為酒之本，高粱品種決定酒體品質。江小白因地制宜對高粱品種進行選育優化。傳統糯高粱穗小、產量低，且株高大於2米。隨著市場對釀酒品質的高要求，普通高粱已不再是釀酒原糧的最佳選擇。最終，通過與四川省農業科學院水稻高粱所、重慶農科院展開聯合攻關，江小白選育出品質更高、更適合釀酒的高粱品種“金皮糯1號”。
水為酒之血，水質直接影響酒質。江小白釀酒用的水都是取自長江上遊的純凈水源，經反滲透凈化處理，其水質達到甚至優於Ⅰ類水質標準。經檢測，酒廠用水pH 值為7.93，屬於弱堿性水；水濁度為0.84，優於國傢飲用水標準；水硬度為86，為礦物質含量極微的軟水水質，遠優於國傢Ⅰ類水質標準。江小白之“單純釀造法”的核心優勢之一，就是采用當地弱堿性軟水，所釀江小白酒體無辛辣刺激感，成就瞭純凈甘甜的酒體風格。
此外，江小白的酒窖也全部采用天然巖體開鑿出的青石築成，儲藏酒的陶壇也是采用非遺文化遺產——隆昌手工陶壇貯藏。在工藝方面也頗具亮點，江小白在傳統釀酒技藝上進行創新，僅用紅皮高粱、固態發酵，令口感、體感更舒適。
從育種優選到原糧種植，從甄選青石到打磨小窖，從優選陶壇到酒庫陳藏……“水、粱、窖、壇、藝”每一步都較真，江小白才釀出一杯綿甜凈爽的清香好酒。“小金蓋”火爆成都餐桌便在情理之中。
△江記酒莊
“生產、生態、生活”，理想中的白酒酒莊
除瞭匠人匠心之外，要釀好一瓶好酒還要打造一個產業鏈，而酒莊模式正是承載產業鏈的最佳之選。縱觀國內外知名酒企，每一瓶好酒背後都有一個特性鮮明的酒莊。對於江小白來說，江記酒莊就是江小白的釀造母體，是江小白品牌品質的底盤和發動機。
目前，江記酒莊已經形成瞭一個幅員萬畝的高粱農場，以及兩個近千畝的酒廠。去年10月，重慶市江津區對江記酒莊進行瞭10億元戰略投資，支持江小白立足西南最大的清香型白酒基地，共同打造百億新名酒。未來，江小白仍將對江記酒莊進行大投入、下重註。
△重慶江小白酒業有限公司總裁助理樊力
4月8日下午，“首屆中國酒莊投資發展論壇”將“中國酒莊造境大獎”頒發給瞭江記酒莊。重慶江小白酒業有限公司總裁助理樊力用“三生”概括瞭理想中的白酒酒莊的狀態。
第一是生產，是從釀造的源頭開始，從優質高粱的種植環節開始，把握釀造的各大關鍵環節，充分利用好本地風土。十來年，江小白在重慶江津開辟瞭一個與釀造配套的自有農場，選育出瞭自有高粱品種“金皮糯1號”，並完成幅員逾萬畝的規模化種植。萬畝高粱農場是江小白釀造品控的關鍵一環，在此基礎上，江小白的釀造技藝得以不斷迭代提升，“自然釀造、本味糧香”不是一句簡單的口號，背後是整個釀造供應鏈的艱苦付出。
第二是生態，酒莊不應該隻是一幢幢漂亮的建築，而是和周圍自然環境，和人和鄉村，和鄉鄰形成的一種有序和諧的關系，構成一個生態之善。白酒是中國原生的酒種，白酒酒莊也一定是植根於中國社會風貌的產物，是風土人情的一部分。這一點和西方葡萄酒酒莊有很大不同。比如這些年來，隨著江記酒莊的發展，江小白也在不斷吸納外出務工人員返鄉就業，年年想傢不如天天回傢，一個酒莊帶動一二三產的協同循環，最終的指向還是人，以及一個在地化的共榮共生共發展的社會人文生態。
第三是生命，江小白內部有一個理念，是說人隻能活一次，你應該去熱烈地活。酒莊本質還是一個空間載體，人和酒莊是相互成就的關系。
“我們這一代江小白人乃至下一代江小白人，通過創新創造，通過辛苦的工作，既是在成就一個百年酒莊的理想，成就一個百年酒莊的生命，同樣也是在為自己的人生創造不可能。”樊力談到，生產、生活、生命，是一個理想酒莊的模樣，而就目前江記酒莊的發展，江小白還在青春期，還在一個不斷努力去達成理想的階段，雖談不上完美，但相比十年前剛出發時已經有瞭一個完善的結構，在百年酒莊的目標進程中，也已經走完瞭十分之一的進度條。