大國醬鄉黃金時代：醬香型白酒的主體香決定瞭它的香味
代芹说娱乐
2023-04-14 10:02:03
很多喝過醬香型白酒的人，都會說它的味道醇厚，醬香味濃鬱，那麼，究竟這種醬香型白酒的主體香為何物？醬香型白酒的主要呈香物質是什麼呢？相信大多數酒友都不知道。
首先，隻有正宗的茅臺鎮醬香型白酒醬香純正，其采用當地紅纓子高粱、小麥和赤水河河水釀造，釀造過程中不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），可以說是純糧自然發酵的純天然產品，飲用起來不易上頭，對人身體刺激較小，不會產生較大的負擔。
而且，醬香型白酒具有越陳越香的特點，茅臺酒光是在釀造的時間上，每年隻能生產一季，但是每年產出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌後又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上，有一定酒齡的醬香型酒香氣怡人，香味更突出。
其實，醬酒主體香味主要分為醬香、窖底香、醇甜香：
醬香是最主要的香味，它是由芳香族化合物發出來的一種香氣。其所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，但這些物質成分主要來自於釀造酒的原材料。例如高溫制曲，它就是為瞭芳香族化合物的組成提供瞭大量的前驅物質。
而窖底香己酸乙酯含量比較突出，它有著濃香型的特點，又區別於濃香型酒。無異雜味，回甜，後味爽凈。窖底香在醬香型酒勾兌中起著調香、調味的作用，能使酒體豐滿、協調。
醇甜香含有的多元醇較多，是經過微生物發酵作用的產物。其能夠在香味香氣成分中發揮一種奇特的緩沖作用，焙法比較復雜，需要酒焙為中間部分和窖底窖面時噴灑尾酒的酒焙蒸餾而得，形成瞭醬酒中獨樹一幟的“復合香”，能夠延長酒的後味，提高酒質，喝起來帶有一絲甜味。
總之，關於醬香型白酒的主體香主要為以上三種，大傢可瞭解瞭嗎？