重慶涼蝦的制作方法
南岸区旭燃老面馆
2023-04-14 10:41:39
重慶的涼蝦因為太清涼解暑，又是天 然食品，被各個地方的吃貨追捧。
涼蝦的制作有2種方式：
今天我就把現場學的視頻分享給大傢，大米100克加石膏10克，自來水300克泡2-3小時，泡到大米有一些微微發泡為標準。
瀝幹水分後重新加清水200克，用破壁機磨成米漿備用，用鐵鍋加800克清水，水燒開後迅速倒入米漿，一邊攪一邊拌，等到鍋中起大泡即可，起鍋到涼蝦專用盆裡，把米漿漏成蝦狀，放冰箱冷藏一個晚上。
食用時加紅糖水50克，花生碎少量。美味的涼蝦制作完成。
另外種制作方法是：
玉米粉20克，大米100克，豌豆粉50克，制作過程和上面種方法類似。
涼蝦對於南方人來說喜歡吃甜的，北方人喜歡吃酸甜咸口味，也稱為“娃娃魚味”，使用的材料香醋、生抽、白糖、涼白開、香菜還有榨菜。在北方喜歡吃辣的還可以適當加油辣子，涼蝦口感爽滑，夏天放在冰箱冷藏後食用味道會更好。
涼蝦原本是來自湖北宜昌，後面在川渝兩地受到大傢的喜歡，因為重慶和四川的夏天酷暑難耐，用涼蝦來解暑恰好不過，涼蝦的制作也是變化多樣，也可以做成彩色，在重慶蕞常見的就是白色，本味的為主。