原標題：蒜泥白肉這樣做？保證誇你是大廚！成都川和烹飪學校

蒜泥白肉的祖先是“白肉”。最早記載的“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但“白肉”的發源地是滿族同胞聚居的東北地區。袁枚寫的《花園菜單》說，白肉“這是北方人擅長的菜”。“雖然切割方法是用小刀片做的，但最好是肥瘦相參，橫斜碎片，這與聖人切割不當完全相反。它的豬肉有很多名字，滿洲跳神肉最好。”

袁枚說，滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什麼白肉也被稱為“跳神肉”？原來，滿族曾經有一種傳統的禮物叫做“跳神器”。無論是富人還是太監，他們都必須在室內崇拜神牌、神和祖先。春秋節後，他們吃瞭跳神肉（也叫阿嗎尊肉）。這種跳神肉，“肉是白煮的。例如，不允許加鹽醬。它非常嫩和美麗。它的吃法是“自己吃”。“好電影制作人，可以像紙一樣用刀切大片，又胖又瘦。”

比袁枚小14歲的四川文人李調元，在整理父親李化楠訪江南時收集的烹飪材料手稿時，還載人瞭江浙地區的“白煮肉法”《醒國錄》。清末，“白肉”、“春芽白肉”可以在傅崇舉寫的《成都通知》中記載的成都街市餐廳食品中看到。以上史料為我們提供瞭白肉傳人四川的路線:北方→中原→江南→四川。

而真正發揚白肉的是四川人！

四川人喜歡辛辣的食物，所以他們加入瞭蒜泥。眾所周知，蒜泥中所含的有益維生素與瘦肉中所含的維生素B1混合，使這兩種成分的營養成倍增加。有一種莫名的興奮感，終於發現瞭一種非常美味的食物，對身體非常有益！

當然，蒜泥白肉不僅僅是白肉和蒜泥的簡單結合。就成都而言，街上到處都是川菜餐廳，做蒜泥白肉的人並不少見。但為瞭讓老成都註重“復合口味”的店鋪，我找到瞭這個。而且因為它的門被忽視瞭，讓人心碎，於是就有瞭提鍵盤的念頭！現在讓我們一起做這道四川菜，蒜泥白肉：

配料：豬二刀肉

調味料：紅油、芝麻油、黃瓜、薑、蔥、紫皮獨蒜、大豆醬油、紅糖、花椒、八角、三奈、草果、料酒

制作步驟：

1.首先，傳統上豬肉是二刀肉，二刀也是回鍋肉和鹽煎肉必須使用的部分，主要是肥瘦比例、口感和成型都很好。今天，我去瞭幾傢公司，但我沒有買到特別好的二刀肉。它有點又薄又散。當然，食物沒有固定的味道，很多人也喜歡用五花肉。當我們買豬肉的時候，我們最好先把鍋加熱，然後把肉皮往下烤，直到肉皮變黃，然後清洗幹凈。這樣，處理後的豬皮會明顯減少腥味，增加口感。

2.接下來，清洗後，將冷水放入鍋中，放入薑、蔥和幾個花椒。水燒開後，撇去血沫，煮一些料酒去腥，轉中小火煮40分鐘，取出冷卻。

3.在這個時候準備配料，做蒜泥白肉隻需要三種調味料，紅油、蒜泥和復制醬油。紅油和紫大蒜相信可以在傢裡買到，但隻有靈魂的復制醬油隻能做，復制醬油也是俗話說的紅醬油，不僅用於大蒜白肉，四川冷面也是必不可少的，在川菜調味料中的地位是絕對不可替代的。不要使用醬油，醬油，最好使用大豆醬油。另外，一定要選擇紅糖，醬糖比3好：1.此外，香料隻需要三種，八角形、三奈和草果。另外，如果時間允許，最好加入醬油等量的水，一起用小火煮。過瞭很長一段時間，它們會更美味。一直煮到湯紅亮，粘稠誘人的時候過濾掉殘渣。

4.制作大蒜和白肉的大蒜必須使用紫色大蒜，最好是紙大蒜，隻有紫色大蒜的濃鬱香味才能充分反映這道菜的味道，傢庭制作也是如此。此外，那些用刀切割的人並不可靠，隻有用砂漿鐘做的大蒜才能被稱為味道。蒜泥煮熟後，加入鹽、芝麻油和煮肉湯。此外，你可以在盤子底部切一點黃瓜片，白肉可以更好地解決油膩和香味。

5.白肉冷卻後，換刀切片。事實上，無論是成都白肉還是李莊白肉，尤其是李莊白肉都沒有切這個詞，都是用刀水平切成大片，這是刀工的終極要求。當然，絕大多數傢庭都做不到這一點，可以用刀垂直切成薄片吃，味道沒有區別。

6.接下來，切好的肉片不要立即放在盤子上。俗話說，一熱三新鮮，冷肉片必須在肉湯中燙一分鐘左右，當脂肪晶瑩剔透時，你可以控制水盤。煮熟的肉片不僅更新鮮，而且更美味。最後的調味順序不能混亂，先倒醬油，然後倒紅油，最後倒蒜泥，這樣無論做法還是味道都無可挑剔的大蒜白肉，真的不用出門就能品嘗到正宗的四川美食。

以上就是蒜泥白肉的做法，感興趣的朋友可以親自嘗嘗這道正宗的四川菜！