還在禁止「露天燒烤」？淄博卻靠它火出圈，讓多少一刀切城市汗顏
每一個睿智的靈魂
都置頂瞭毒雞湯
作者：毒哥 &玉成
來源：毒雞湯（ID：Du-JiTang）
01
前兩天我們在文章中，聊過 山西晉城等城市禁止民眾露天燒烤 的事情，然後不少小夥伴都在評論區裡提到一個正面典型：山東淄博燒烤。
淄博燒烤在最近真的非常火，隨便點開微博、小紅書，出來的就是一大堆淄博燒烤的分享帖文，大有成為新一代網紅的趨勢。
大眾喜聞樂見的同時，也不禁讓人感到有些疑惑：
羊肉串、烤扇貝好吃是肯定好吃，但燒烤作為一種發展已經非常成熟的烹飪方式，全國各地其實都差不多，頂多是在配菜、蘸料上有點區別。
淄博燒烤作為後起之秀，既沒有新疆燒烤的原材料優勢，也不像東北燒烤那樣傢喻戶曉，怎麼一下子就火遍全國，甚至讓老饕們不遠萬裡來打卡呢？
深挖淄博燒烤成功背後的故事，越挖越讓人心服口服，先說結論：山東淄博，這回真的是太行瞭。
02
在物產豐富的我國，向來都不缺地域性強的網紅食品，比如古早的蘭州拉面、過橋米線，到這幾年的螺螄粉、沈陽雞架，都能對原產地的經濟以及口碑產生一定的正面作用。
但是網紅食品畢竟隻是食品，而且是單品，在風頭過去之後，大傢也就那樣瞭，很少會說因為一樣網紅食物而愛上一座城市的。
但山東淄博的優秀之處就在於，他們的野心絕不僅止於打造一樣網紅食物，而是要以食物為橋梁，讓其他地方的人看到城市本身，最終帶動當地的經濟產業，更重要的是，他們真的做到瞭。
在這裡就不得不先提淄博的背景，淄博，位於傳統的齊魯文化區，常住人口超過400萬人，多次入圍全國GDP百強榜。
不難看出，淄博的底子一點都不差，奈何人傢前面的老大哥，一個是歷史名城濟南，一個是最早的網紅城市之一青島。
淄博在前兩者的光環下，多少顯得默默無聞瞭，多年來隻能在人傢的旅行團名單裡蹭個車尾。
走紅，應該是淄博這種中型城市的共同夢想，但要如何實現，那就非常考驗洞察力和執行力瞭。而淄博的做法非常有意思，叫作“沒有特色，那就打造一個”。
正如我上面所說，燒烤，其實很難算是某一個地方的特色。
尤其淄博在食材和調料上都沒有太大的先天優勢，就連最引以為傲的燒烤+卷餅+蔥的吃法，在周邊城市裡也能找到幾乎一模一樣的。
但最妙的地方也在這裡，人傢淄博深諳揚長避短的道理，從一開始就沒在食材本身上大做文章，而是主打吃燒烤的體驗和氛圍感。
眾所周知，吃燒烤雖然爽，但是說起體驗，那就是一門玄學瞭。
運氣好的大搓一頓之後盡興而歸，運氣不好就有可能遇到各種問題，比如粗魯吵鬧的鄰桌、煙熏火燎的油煙、一言難盡的衛生條件、虛高的價格等等。
這還隻是正常情況下，要是更不走運一點，遇上環保局或者城管來攆人，燒烤還沒吃完，人就先被趕得落荒而逃瞭，回到傢說不定還得拉一通肚子。
正是上述種種原因，燒烤長期以來給人的感覺就是又愛又恨，而淄博做的事情就是把你愛的部分無限放大，然後盡量抹除你恨的部分。
別的不說，就說官方的態度，全國上下就很難找到像淄博官方那樣，對燒烤抱著完全開明的態度的。
就像我們前兩天說的那樣，這幾年很多城市由於整頓市容以及“環保”等原因，對燒烤尤其是露天燒烤設置瞭重重限制。
別說發展燒烤經濟，哪怕隻是在路邊見到個燒烤爐，不沒收已經算是仁慈的瞭。
但是淄博官方反其道而行之，不僅不阻礙燒烤行業的發展，還用各種積極手段鼓勵商傢提高質量。
比如在去年淄博燒烤還沒火的時候，就推出過“金爐獎”的評比，給符合條件的燒烤店發放瞭25萬的消費券，還舉辦瞭各種燒烤美食節等等。
官方如此積極，淄博的燒烤行業不火那才叫沒道理，所以在去年疫情打擊、各行各業鬼哭狼嚎的時候，淄博的燒烤業反而逆風上揚，一路厚積薄發，才迎來瞭今年的真正走紅。
當然瞭，淄博官方也並不是任由燒烤野蠻發展，而是像一個開明的大傢長一樣，用鼓勵+監督的方式，確保燒烤行業的質量。
比如很多人關心的油煙問題，並沒有太幹擾到淄博當地人，因為在當地政府的督促下，大部分燒烤店早就對設備進行更新換代，將傳統烤爐換成凈化爐。
當地商傢甚至還因此發明瞭很多“神器”，比如可以凈化油煙的燒烤車、 防止燒餅烤糊的裝置等等，可謂真正意義上的產業升級瞭。
在這種氛圍感下，不管是本地人還是外地人，真心都很難拒絕淄博燒烤的魅力，走紅固然有幸運的因素，但這種幸運，又何嘗不是努力下的必然呢？
03
當然瞭，前面說瞭那麼多，但你以為這就是淄博燒烤的全部秘密武器，那就錯瞭。
有道是創業難守業更難，一時走紅並不奇怪，但走紅之後還能守住初心，那就得靠非同尋常的眼界和毅力瞭，而這才是淄博最讓人佩服的地方。
燒烤之所以能夠成為一種國民食物，本質就是因為它好吃又便宜，但近幾年隨著商業發展，很多地方的燒烤噱頭是越來越多，價格卻越來越不親民。
相信很多小夥伴都有類似的經歷，深夜嘴饞想吃燒烤，打開外賣軟件，三五塊錢一份的燒烤看著便宜，但點著點著，就變成瞭人均上百，吃完還不一定管飽。
但淄博燒烤就不一樣瞭，淄博燒烤最初的標簽就是便宜，目標客戶也是當地以及周邊城市的大學生。
在走紅之後，大量遊客湧入淄博，按照正常劇本，就是該走網紅路線以及加價瞭。
然而淄博就是有性格，流量照單全收，服務和價格卻一點都沒變，至今還有很多地方一串燒烤隻賣幾毛錢，遊客人均花個五六十，就能吃到扶墻出。
還有很多網紅做過探店測評，自帶電子秤，隨機選取燒烤店，看看店傢有沒有缺斤少兩。
結果一輪測試下來，楞是沒有找到一傢有問題的，反而發現有些店傢給多瞭。據當地人介紹，這都是市監局落實常規檢查的功勞。
還有很多故事，無不彰顯著淄博人的厚道，比如某燒烤店老板在高峰時段拿著大喇叭“攆客”，勸客人們不要排隊，可以到其他店裡吃，味道都不錯。
以上這些都還是燒烤從業者的努力，而在燒烤行業之外的地方，全淄博人民都在努力。
比如遊客們來淄博，所以說目的是吃，但肯定還得出行和其他消費，然後淄博就再次展現瞭它的優秀。
為瞭方便外地人來淄博吃燒烤，當地官方專門開通瞭燒烤公交專線以及從濟南到淄博的燒烤專列。
尤其是燒烤專列，據說服務相當優秀，淄博文旅局給每位遊客發放瞭水果、小吃和紀念品，讓很多人還沒下車就先吃飽瞭。
就連出租車司機也相當厚道，當然這種厚道，是建立在強有力的監管的基礎上的。
最讓我印象深刻的就是前幾天，淄博一名出租車司機對乘客多收瞭五塊錢，結果被罰款+辭退，可見當地監管有多嚴格，因此哪怕是在走紅之後，淄博商傢、司機宰客的情況都很少見。
在住宿方面，當地也是給足瞭優惠，不僅不漲價，一些旅店還給大學生提供半價優惠。至於消費方面，這種文創產品應運而生，讓人目不暇接……
如此種種，一篇文章根本說不完，不難看出，淄博人並不是想打造一波網紅經濟，賺完就跑那麼簡單，而是真心誠意地打造一張城市名片。
不管有沒有直接利益相關的人，都在為此努力著。
也正是因為這份努力，淄博這個原本默默無聞的小城市，一下子變成瞭全國人民的新寵，很多年輕人原本隻是打算吃份燒烤，結果就愛上瞭這座城市。
短短幾個月內，淄博的經濟以及人流量都在飛速增長，我們可以將其理解成網紅現象，但背後呈現出來的東西，又遠遠超出瞭網紅的范疇。
隻能說一切的努力必定會有回報，淄博燒烤的走紅隻是表象，而本質是淄博這座城市，終於抓住瞭展現魅力的契機，吸引人的不是燒烤，而是這座城市以及城市背後的所有人。
本意是想說淄博燒烤，但說到最後，居然讓我有點感動，因為從淄博的成功中，我們看到瞭一個上下一心的可能。
領導班子想要出成績，完全不必和老百姓對著幹，隻要放下高高在上的身段，設身處地想一想，老百姓究竟喜歡什麼，需要什麼。
從監管到創新，一心一意幹實事，不比搞形式主義虛頭巴腦那套強上一百倍嗎？
所以真心希望淄博的成功模式可以被更多的人效仿，希望更多默默無聞的城市，可以在所有人的共同努力下脫胎換骨。
燒烤的確好吃，希望下一次，能有比燒烤更多、更大的驚喜出現吧。
作者：毒哥 &玉成
來源：毒雞湯 （ID：Du-JiTang）
別怪我毒舌，生活比我的話更刻薄。負能量也是雞湯，隻不過它更真實。