“淄博燒烤”爆火後：陣痛期的工業城市，在流量裹挾下向旅遊城市轉型
3月以來，山東省淄博市因燒烤爆火，引發網友的“打卡潮”，甚至有人在去往淄博的高鐵上就練習起瞭“擼串”手法。一則“大學生特種兵式旅行24小時吃遍淄博”的視頻更是收獲瞭137萬點贊量。當地燒烤店前排起長隊，每日翻臺500多桌依舊“一座難求”。
據國鐵濟南局淄博站，走紅前，淄博站的日均客流量約為1萬人，3月以來，淄博站僅日均到達便有1.8萬人，周末客流量是平時的兩倍。4月1日，淄博站到達旅客3.36萬人，高於春運時客流量。
另據公開數據，五一假期，淄博住宿預訂量較2019年上漲800%。“淄博燒烤”關鍵詞在某平臺搜索量同比增長超770%。
歷經一個月，“淄博燒烤”的話題仍未降溫。淄博在搜索引擎上的簡介是：齊國故都，山東區域性中心城市、現代工業城市，重要的石油化工基地。作為處於轉型陣痛期的工業城市，在流量的裹挾中，淄博正在實現向旅遊城市的轉型。
市民在淄博燒烤攤唱《大花轎》。圖源網絡
【1】“小餅烤爐加蘸料，淄博燒烤三件套”
日前，有網友在實地體驗淄博燒烤後發佈視頻，稱他們從濟南驅車前往淄博，換瞭5傢店才吃到燒烤。
視頻中，該網友到達第一傢燒烤店後，老板說要等三到四個小時，前面排有160桌。換瞭2傢店後才找到一傢人數不多的店，不久後，老板提醒該網友：五花肉和小餅都不多瞭，建議另找一傢。“目前來看，確實太火爆”，該網友說。
市民張先生告訴九派新聞，淄博人外出回傢後必定要吃燒烤，這是淄博人的一個念想。4月初從泰國回傢後，張先生明顯感覺到，到淄博吃燒烤的外地人多瞭起來。
在張先生看來，淄博燒烤的特色除瞭“小餅烤爐加蘸料，淄博燒烤三件套”，還有“氛圍感”。“在其他城市吃燒烤時，點什麼用盤子端上來可能一會兒就涼瞭，味道也沒有剛上來的時候好，有瞭小爐子，可以保持燒烤的味道，大傢還能參與到其中，感覺特好。”張先生說。
張先生關註到瞭有城市因創城禁止在戶外擺燒烤攤的新聞。他稱，淄博前些年也曾擔心會污染空氣，而後發明瞭無煙爐。這種無煙爐炭槽在兩邊，中間設有水槽，燒烤產生的油脂會滴入水槽，可以避免有害油煙的產生，同時也避免瞭油脂滴入碳中產生明火造成肉烤焦烤糊。
九派新聞檢索發現，2015年1月，淄博市張店區開始瞭無煙燒烤爐的試點推廣工作。
淄博燒烤。圖源網絡
【2】文旅局長在燒烤專列上為遊客服務，一元一串的土豆片未漲價
留住遊客的胃還不行，淄博燒烤旅遊爆火後，淄博多部門也有所行動，試圖在服務上“留住遊客的心”。
3月，淄博公交推出燒烤地圖，前後共新增21條公交燒烤專線，線路涵蓋主城區所有熱門燒烤店。
3月31日，國鐵濟南局開行濟南至淄博燒烤遊周末往返專線列車。其票價與日常動車組列車票價相同，於每周五至周日運行。
近日，一名遊客曾發佈視頻，稱乘坐淄博燒烤專列時，淄博沂源縣和高青縣的文旅局局長為他們提供瞭服務，還向她贈送瞭淄博手繪旅遊導圖、文創盲盒雪糕等禮物。
隨後，沂源縣文化和旅遊局的局長接待瞭該網友，向她展示瞭淄博燒烤的正確吃法，並帶她遊玩瞭當地的景點。
完善服務的同時，如何在特色中尋求更大發展，成瞭淄博燒烤的一大命題。
4月4日，由服務業發展中心牽頭，各燒烤店響應，淄博市張店區成立瞭燒烤協會。協會會長劉女士告訴九派新聞，淄博多傢燒烤店有秘制醬料，除瞭辣椒孜然芝麻等，每傢蘸料都不一樣。每傢的肉也不太一樣，有的做前槽，有的做肋扇，小餅則有產業鏈專門供應。
此前，“淄博燒烤土豆片一元一串”引發廣泛熱議。劉女士表示，這是比較正常的價格，淄博燒烤爆火後，土豆片也並未漲價，“我們的食材成本確實不高，但是還有醬料和穿制烤串的人工成本需要考慮。”
九派新聞瞭解到，部分淄博燒烤店已經在山東省內的章丘、濟寧、臨沂等地開瞭分店。那麼，淄博爆火的下一步，是走出去嗎？淄博市張店區宣傳部工作人員告訴九派新聞，淄博燒烤需要專業人工烤制，因而批量化生產難度大。
劉女士也表示，淄博燒烤需要“走出去”，但絕不是“說走就走”。目前淄博燒烤還存在供應鏈不完善和人才儲備不足等問題。劉女士介紹，燒烤師需要學習切、醃、穿、烤、存等流程，培養一個成熟的燒烤師傅的周期是一到兩個月。
淄博燒烤專列贈予乘客的禮物。圖源網友社交平臺
【3】市長邀清北學生免費遊玩引熱議，燒烤刺激陣痛中的工業城市轉型
淄博燒烤讓更多人認識瞭淄博。有網友提到，淄博的城市存在感並不強，有些人甚至不知道淄博的“淄”如何寫，現在燒烤把整個城市都帶火瞭。
走紅後，淄博翻修瞭通往八大局市場的路，點亮瞭柳泉路過年才會亮起的燈。熱情的當地市民周末主動把位置讓給外地遊客，還在給有意願到淄博旅遊的網友留言：“歡迎您的到來，我現在在路上遇到外地車牌號都主動讓路”。
但作為一個轉型中的工業城市，面對巨大的關註度，淄博也很難做好十足的準備。
4月13日，“清華北大在校生五一可到淄博免費遊”的消息沖上微博熱搜，引發網友熱議。九派新聞搜索發現，該消息來源是3月1日，淄博市委書記馬曉磊在清華大學、北京大學開展引才活動時的邀約。
4月11日，淄博一出租車用“跑的快”宰外地遊客，被主管部門處罰並約談。此前，曾有網友曬出坐“三蹦子”卻被半路漲價的視頻。
對此，張先生呼籲遊客不要去坐非法運營的車輛，可以選擇淄博燒烤公交專線。張先生表示，淄博本是一個工業城市，在旅遊方面可能會有很多不足，市民們很歡迎廣大遊客提出意見。
“淄博目前正處於老工業城市轉型的陣痛期，燒烤的爆火對轉型旅遊城市有一定刺激作用。”淄博宣傳部工作人員介紹，下一步，除瞭燒烤，淄博會更加註重夜經濟和旅遊業，“我們想讓大傢看到，淄博除瞭燒烤，還有很多。”
九派新聞實習記者 連文婭
編輯 陳冬艷
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【來源：九派新聞】
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