南北方面條的最大差別之研究
美食兮
2023-04-14 11:21:56
南北方的面條最大的差異，不在咸甜酸辣等口味，從我40年吃面的經驗和深入研究發現瞭最大的差異，並找出瞭其中差異化的內在因素。
這個最大的差異就是：
北方的面條絕大部分是扁形條狀，就是我們手工面刀切的造型。
南方面條絕大部分是圓形條狀的，相對較細。別小看這個細微的差異，其實隱藏的是地域文化、民風的不同；南方人細膩精致，對生活細節相對有要求，同時田地相對較小，就想南方的弄堂，狹窄幽靜深遠……北方的特征是地廣人稀民風相對彪悍不拘小節，吃面要大口，面條要寬，吃起來才夠嘴……所以才有陜北的褲帶面等寬面，東三省、陜甘寧、山西、山東、河南、皖北、蘇北等地區面條大多以此形態呈現。這個就像地域的人物性格一樣，寬厚、耿直、硬朗[呲牙]
再觀江浙滬、皖南、江西北部等區域面條都較為細膩，處處透著精致、講究、圓融。如江南景色一般，蜿蜒流淌。仿佛每一根面都經過篩選打磨[捂臉]。
北方的面條是個糙漢子，有力氣且耿直
南方的面條是個二八少女，有身段且內秀
當然除瞭這些還有其他各種差異，比如做法等，但是形態才是最大的本質差異。
幾十年的面沒白吃[大笑]，終於發現瞭這一背後的本質。
