建議收藏！20條烘焙小技巧，分分鐘成為烘焙大師
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烘焙技巧
烘焙是一門學問
烘焙是一門藝術
烘焙是每一處細節
PART 01
1、當沒有糖粉時，可以用細砂糖和玉米淀粉按照10:1的比例用攪拌機打碎代替糖粉；
2、打發過的淡奶油用不完可以裝在裱花袋裡密封好放冷凍一個月內使用完，使用前先放冷藏解凍變軟，再加入一點未打發的淡奶油打發到需要的狀態；
3、做馬卡龍的蛋白要用老蛋白，就是把蛋白分離出來密封好，放冰箱1-10天再使用，最好日期為1-5天；
4、黃油要快速軟化可以將黃油切小塊,盡量平鋪貼在盆底，放入50度烤箱中加熱5分鐘拿出來用刮刀拌勻，再放回烤箱這樣重復幾次即可；
5、吉利丁片占液體比重2.5%-5%，含量越高越Q彈，含量越少越嫩滑；
6、夏天溫度太高奶油容易化，可以在淡奶油中加入黃油(25%)、白巧(30%)、奶油奶酪(25%)或吉利丁片(1%)；
7、淡奶油打發好可以冷藏保存兩天,放置時間長的淡奶油會消泡變軟，再次使用前要打發到硬挺狀態；
PART 02
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8、抹面和做夾心的淡奶油要分開打發,用於抹面的淡奶油需要打到七分發，用於夾心的淡奶油需要打到九分發；
9、蛋糕抹好面可以放冰箱冷凍30分鐘再拿出來裝飾，在送蛋糕前也冷凍30-60分鐘再送出；
10、做蛋糕夾心的水果要選用水分少的，常用芒果、草莓、哈密瓜、火龍果等,切小塊後可以用廚房紙吸幹表面水分；
11、做各種茶凍、茯苓膏、海底椰膏，使用白涼粉做凝固，粉和水的比例是1:25.按這個比例做出來的膏類非常順滑；
12、做戚風蛋糕時，先把蛋清分離，放冰箱冷凍到表面一圈出現冰碴在進行打發，打發蛋清時加入適量檸檬汁或者醋，這樣打發好的蛋白狀態好而且穩定；
13、戚風蛋糕做好可以密封冷藏一個晚上第二天再抹面，這樣效果會很好也不容易塌陷；
14、新烤箱第一次使用可以把一個洋蔥切小塊平鋪在烤盤中，放入烤箱用180度烘烤10分鐘左右；
PART 03
15、做曲奇時，避免油水分離，雞蛋等液體恢復常溫後需分次加入黃油裡，打發完全融化後再加入下一次；
16、做戚風蛋糕時，蛋黃和糖不能提前稱在一起，糖會吸收蛋黃的水分，造成蛋黃糊容易結顆粒,做出來的蛋糕口感差；
17、做蛋糕的紙質插件直接插在蛋糕上會很容易受潮變硬，可以在背面粘上慕斯圍邊，這樣就不會吸水受潮變形；
18、做蛋糕如果想把配方裡的水換成牛奶可以用原配方口的水除以0.9，就可以得出牛奶的重量；
19、做月餅刷的蛋液，用蛋白和蛋黃1;1比例調出來的，刷蛋液時，隻需要在月餅表面刷薄薄的一層，隻刷紋路凸出的部分，不能刷到凹的部分，蛋液要刷兩次，橫縱兩個方向；
20、蛋糕卷卷好之後,要馬上放冰箱冷凍30分鐘-60分鐘左右再切，或者冷藏2個小時-4個小時定型後再切，不能一卷好就切。
END
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南寧優美西點
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