舌尖上的美食之江西廬山石雞和永和豆腐，夏天吃開胃又解饞，贊
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導語：舌尖上的美食之江西廬山石雞和永和豆腐，夏天吃開胃又解饞，贊
說起江西，人們首先會想到廬山，在這個美麗的城市不僅有廬山，也有很多誘人可口的美食，比如說今天要給大傢分享的廬山石雞，就是一道當地特別地道的傳統菜。這道美食在制作的時候采用的可不是我們平時燉雞用的普通雞，而是采用廬山本地養殖的石雞，這種石雞不是雞，而是蛙的一種，叫做石蛙，在江西九江是著名的三石之一，吃過的朋友都知道，味道鮮美，口味獨特。
廬山石雞是這些菜中很有特色的一道，經過特殊的工藝加工而成，做出來的成色澤金黃、肉質鮮嫩，看起來很油，吃一口特別酸辣開胃，口味濃鬱，深受當地和外地遊客們的喜愛，凡是來到江西的朋友們，都要親自去品嘗一下這款石雞，就著當地的特色面食更過癮。
所需食材：田雞2斤左右、蔬菜類有黃瓜、還有主食米飯等、另外還需要一些調料，像茶葉、蔥薑大蒜、八角大料、生抽老抽；料酒等，這些都是不能缺少的
制作方法：準備田雞，洗幹凈，將田雞的內臟以及雞頭雞屁股等都去掉，隻留下鮮嫩的肉。然後準備一把茶葉，茶葉可以是當地的也可以是外面買的，隻要是平時喝的茶葉即可。將茶葉放入碗中，泡成茶水備用。
做廬山石雞，需要打蔥薑蒜比較多，雖然現在大蔥一直很貴，但是也不能節約，一顆大蔥隻要蔥白，切段，薑切絲。鍋中大火預熱，放入一點花生油，先將八角大料和蔥薑放進去翻炒至出香味兒，料汁弄好以後直接放在碗中就可以瞭。
接下來就是醃制雞塊的時間，不管做什麼樣的雞，都是要有醃制的環節，加入料酒、蔥薑以及所有調料醃制30分鐘以上，這樣雞肉在吃的時候沒有腥味兒，口感更美味。
將一根黃瓜洗幹凈，切成喜歡的造型擺放在大盤子中。接著取傢裡的炒鍋，開大火開始調料汁，將米飯以及白糖和泡好的茶水倒入鍋中攪拌均勻，接著鍋底放入蒸籠，將醃制好的雞塊放入鍋中，開始大火蒸，這個雞開始的時候不是炒也不是燉，而是蒸熟的。
開鍋以後轉小火慢慢蒸，接著將剩餘的茶水倒入鍋中，掀開鍋蓋，看見雞塊變顏色，翻轉一下，淋上一層熱油，可以是辣的也可以是原味的，蘸上調好的料汁，就可以吃瞭。
制作技巧：在醃制黃瓜的時候，最多不要超過一根，太多瞭也不好吃還容易出水。另外，用火烤或者熏的時候一定得用小火，不然容易糊鍋，雞肉也不會呈現金黃色，影響口味。
永和豆漿是江西省下面的一個縣下的一個鄉鎮永和鎮的一款特色名菜，這道美食在口感上細膩絲滑、筋道有力，營養豐富，蛋白質和鈣的含量很高，非常適合春天夏天來吃，老少皆宜。另外，這道美食還被評為江西省十大名菜之一。
據說以前在軍隊上，士兵都會用永和豆腐，每次吃完豆腐，軍人就會有高昂的鬥志去戰鬥，所以這款豆腐是永和的老百姓為瞭紀念文天祥而起的名字，很不一般，很有紀念意義。
做法：買新鮮的永和本地的豆腐，不管是硬一些的還是嫩一些的都沒有關系，準備一些豌豆、葫蘆卜和菇類等（可以是蘑菇，也可以是香菇等）
將豆腐洗幹凈切塊，將準備好的食材洗幹凈放入碗中備用，菇類切片或者切絲就行。先將豌豆和葫蘆卜放入開水中煮熟，這樣燉豆腐的時候很快就可以出鍋。
鍋中預熱開始爆香，加入調料，倒入水煮開，加入所有食材，燉至軟爛，就可以關火瞭。