日銷3000份的雞湯砂鍋米線技術，開早餐店的朋友值得收藏！
米粉富含碳水化合物、維生素、礦物質等，耐煮不爛，清爽細嫩，煮後湯汁不渾濁，易於消化。它們適合做火鍋和快餐。搭配不同的調味料，可以做成雞湯米粉、牛肉米粉、三鮮米粉、麻辣米粉等。
材料：米粉200克，海帶20克，小青菜20克，豆皮絲10克，綠豆芽10克，去皮煮熟的鵪鶉蛋1個，五香花生10克。
調料：自制高湯500克、麻辣肉醬30克、鹽6克、味精5克、雞粉5克、胡椒粉5克，麻辣調料適量。
自制湯料配方及制作（批）：將2500克老母雞、1000克豬管骨、1000克豬背和脊骨分別洗凈浮起，撈出，放入湯桶中，註入15公斤水，大火煮開，撈出浮沫，加入生薑塊，小火燉4小時。當湯汁仍為2/3時，用細篩將湯汁瀝幹，放入另一個湯桶中，加入150克精鹽。把它放在小火上，稍微打開以備使用。
提示：
1.這是一道優質的米粉湯，味道濃鬱，味道純正，但成本很高。也可以將老母雞換成雞骨架來降低成本，並添加適量的雞骨湯粉或老湯粉等食品添加劑來增強美味。
2.這道湯是白色的，沙鍋裡的米粉湯也可以有淡淡的醬汁顏色。在懸掛過程中，可以加入適量的醬油或一級醬油來調整顏色。
3.如果你想要強烈的白湯效果，在懸掛過程中，在初始階段加入10公斤水。用大火煮開，挖出漂浮的泡沫，轉小火煮3小時。然後加入5公斤沸水，用大火煮30分鐘。
同時，還可以加入適量的大骨白湯膏，以增強顏色和味道。
辣醬的制作方法：
1.在幹鍋中加熱，將500克二荊條幹辣椒和200克清華角炒香。從鍋中取出後，用攪拌機將它們磨成小塊。將它們放在一個容器中，加入10克奧顏奇籽油和15克鹽，攪拌均勻。
2.用菜籽油（或花生油）將鍋加熱至七成熱，倒入容器中，攪拌均勻。
麻辣肉醬（批）：原料：肉丁（或豆腐幹）500克，鹽20克，生抽10克，肉寶王5克，一級生抽5克，鮮湯300克，砂鍋米粉專用醬汁600克。
制作方法：在肉丁（或豆腐幹）中加入鹽，10克醬油，醃制20分鐘。把鍋燒熱，加入20克色拉油。加入肉丁翻炒，直到肉丁變幹變香。加入鮮湯煮開，用醬油上色。然後在砂鍋中加入米粉專用醬汁，煮2分鐘。從鍋裡出來，放在一個容器裡備用。
砂鍋米粉的特殊醬汁制備方法：
1.將500克二荊條幹辣椒（辣但強度低）和250克子彈頭幹辣椒（足夠辣）放入冷水鍋中，用中火將水燒開，將火調至20分鐘，取出辣椒，用絞肉機制作磁巴辣椒。2.香料（白豆蔻15克，八角10克，香葉10克，茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、檸檬草、沙仁、肉桂5克，白芷4克，丁香2克，小茴香各2克）放入研磨機中打成粉末。
3.在鍋中加入2500克菜籽油進行精煉，冷卻後倒入100克熟豬油。煮至三成熱時，加入汽巴辣椒、郫縣老豆瓣醬（香味濃但顏色深）和紅油豆瓣醬各200克。用小火攪拌至醬汁失去水分，然後加入200克花椒、100克泡薑、白酒、炸薑、炸大蒜、50克冰糖、豆豉和發酵糯米，繼續用小火煮。起鍋時，加入香粉攪拌均勻。把它關火，讓它冷卻，這是基礎材料。
4.將底料放入絞肉機中，反復研磨兩次，直到沒有殘留物，即可使用。
生產方法：
（1） 鍋中用清水燒開，加入幹米粉，關火，蓋上蓋子燜20-30分鐘。將米粉取出，冷卻後放入冷水桶中備用。
（2） 將海藻切成菱形，撕下綠色的小蔬菜
待續......
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