原標題：淄博燒烤熱吹向全國 新開門店數一個月增長2.3倍

近日，憑“烤爐+小餅+蘸料”燒烤三件套火爆出圈的淄博燒烤，以其獨特的燒烤方式，迅速躋身燒烤界的“頂流”。淄博燒烤的熱度正吹向全國。美團數據顯示，最近一個月，全國淄博燒烤商戶數量環比上月增長瞭2.3倍，線上訂單量比去年同期增長超4倍，交易額增長瞭6倍多。北京一新開淄博燒烤店突然爆火，每天排位上百桌。

在北京剛開始創業的95後孫澤鵬，率先在“異地”感受到瞭淄博燒烤的熱度。作為土生土長的淄博人，孫澤鵬去年辭職後，開始籌備開燒烤店，最後選擇在年後開業。

孫澤鵬的門店開在北京大鐘寺商圈，附近有中國政法大學、北京郵電大學、北京電影學院等多所高校。“選擇2月份開業，是考慮第一次創業沒有經驗，淡季生意平緩，可以更好地打磨產品和服務，沒想到碰到淄博燒烤突然爆火，直接打瞭個措手不及。”

孫澤鵬說，門店剛開業2個月，最初是大學生們發現瞭他的門店，不斷在大眾點評、美團等平臺上評價推薦，吸引瞭越來越多想嘗試淄博燒烤的顧客前來。如今，孫澤鵬的店每天下午5點開始營業，瞬間就能排號幾十桌，最多時排號上百桌。

在全國，有不少像孫澤鵬一樣的創業者，趁著淄博燒烤的熱度，在線上平臺的助力下，迅速起勢成為當地餐飲熱門店。美團數據顯示，最近一個月，全國淄博燒烤商戶數量環比上月增長瞭2.3倍。除瞭淄博本地，山東省內的青島、濰坊、濟南、菏澤門店數最多，而在省外，武漢、北京、天津、廈門、石傢莊成為淄博燒烤在省外最受歡迎城市。

而在青島，也有一傢淄博燒烤店火瞭。店主楊慶平也是淄博人，之前父母就在淄博當地開燒烤店，搬傢到青島後，一傢人在青島繼續經營淄博燒烤。

“開燒烤店，從來沒這麼累過”，楊慶平說。 “淄博燒烤火瞭後，來店裡的顧客突然多瞭。”楊慶平說，很多去不瞭淄博的人，通過線上平臺找到門店，讓門店從口碑老店一下變成瞭熱門店，門店每天能接待150-200桌。

“小馬紮一撐，三五好友圍桌而坐。啤酒擺上、小火爐架上、烤串放上，紅彤彤的木炭，撒著歡兒地拼命燃燒著，旺烤著頭頂上地肉串。拿起小餅，蘸上料、放上蔥、裹上肉，顧不得燙，美味。”一名顧客在大眾點評留言道。

像楊慶平的店一樣，全國很多用心經營的淄博燒烤老店，在線上平臺的“引薦”下，迎來更紅火的生意。統計數據顯示，最近一個月，全國淄博燒烤商戶在美團上的訂單量同比增長405%，交易額同比增長達到642%。

不過，在社交平臺上，近期出現瞭一些吃過淄博燒烤之後的“避坑帖”和“抱怨貼”，大多數是由於等位時間過長或出品不穩定導致的。

“新開的店，一不小心就把牌子搞砸瞭。”孫澤鵬說，他的門店總共隻有8張桌子，一到瞭晚上，“門外等位的客人比屋裡的多得多”。因承載力確實有限，碰到客人吃到一半臨時加單，就會出現等候時間較長的情況，也有顧客因為期待太高、等位時間太長，因此招來一些差評。

“一道美食成為城市名片，這事並不稀奇。”有行業分析人士指出，此前，地方特色餐飲在全國快速出圈走紅的案例並不少見，但很多都是短暫出圈後就很快冷卻，難以走出當地。隨著越來越多的淄博燒烤店在全國各地開張，“淄博燒烤”這個突然爆火的IP，需要線上平臺助力、政府推動、商戶努力等諸多因素形成合力，才能延續其生命力，讓“網紅”變“長紅”，為消費市場持續復蘇註入新的活力。

文/北京青年報記者 溫婧

編輯/樊宏偉