炒木耳時一下鍋就炸，到處濺油好嚇人？學會一個技巧，木耳不炸鍋
炒木耳時一下鍋就炸，到處濺油好嚇人？學會一個技巧，木耳不炸鍋
大傢好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大傢說的是：『炒木耳時一下鍋就炸，到處濺油好嚇人？學會一個技巧，木耳不炸鍋！』
木耳是一種常見的食材，通常買到的都是幹貨，方便保存，隻需要浸泡一下就能食用，所以傢傢戶戶都會備一些。黑木耳的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有“素中之葷”的美稱，經常吃木耳有很多的好處。
木耳的吃法也很多，可以涼拌，可以熱炒，還能做湯、涮火鍋，怎麼吃都好吃。
炒木耳非常受歡迎，尤其是和肉一起炒，營養高還下飯，比如木須肉，每次下館子必點，能幹掉3碗米飯。可是木耳並不好炒，經常會遇到炸鍋的問題。
在傢裡炒木耳時，有沒有遇到這樣的情況，木耳剛下鍋就開始“噼裡啪啦”地炸起來，像放鞭炮一樣，十分嚇人。油濺得到處都是，濺到胳膊上燙得特別疼，還留下一個深深的印子，搞得很多人都不敢炒木耳瞭。
其實木耳容易炸鍋，是處理的方法不對，泡好的木耳是不能直接下鍋炒的，是不是做錯瞭呢？
做瞭二十幾年大廚的二舅說，炒木耳時學會一個技巧，保證木耳不炸鍋，今天我和大傢分享一下炒木耳的技巧，被木耳嚇怕的朋友快收藏一下，完美解決煩惱。
一道好吃、營養、鮮美的木須肉分享給大傢，願大傢炎炎夏日都有個好胃口。
【木須肉】
準備豬裡脊肉、木耳、雞蛋、黃瓜、胡蘿卜、食鹽、大蔥、生薑、大蒜、生抽、料酒、蠔油、食用油。
【做法】
1、幹木耳用冷水浸泡4個小時，充分泡發。泡木耳最好用冷水泡，泡發率是最好的，口感也脆嫩。別用熱水或開水浸泡，雖然能快速泡發，但泡發率很低，營養也流失瞭。
2、木耳泡發後洗幹凈，燒一鍋開水，加入適量食鹽，倒入木耳焯水半分鐘，撈出瀝幹水分。
3、豬裡脊肉洗幹凈，切成薄片，加入適量食鹽、生抽、料酒、雞蛋清，用手抓拌均勻，再淋入適量食用油拌勻，醃制10分鐘。
4、雞蛋打入碗中，加入適量鹽、料酒，攪拌成雞蛋液。黃瓜、胡蘿卜洗凈後切成斜片，蔥切段、薑切片，蒜切片備用。
5、鍋裡倒入適量油，五成熱後倒入雞蛋液，煎至兩面金黃後炒成大塊，盛出備用。
6、鍋裡留底油，下蔥薑蒜炒出香味，倒入醃好的肉片滑炒半分鐘，變色後倒入木耳、黃瓜片，加入適量食鹽、蠔油，繼續翻炒半分鐘，使食材都入味。
7、倒入雞蛋塊，淋入適量水淀粉，翻炒均勻後即可關火，好吃的木須肉就做好瞭。
【炒木耳的技巧】
泡好的木耳吸收瞭大量的水分，如果直接下鍋炒，遇到熱油後就容易炸鍋，應該先焯一下水，去除木耳多餘的水分，這樣就不會炸鍋瞭。另外，將木耳和其它食材一起炒，也能防止發生炸鍋。
泡木耳時要冷水泡，並且浸泡時間不能超過8小時，容易滋生細菌。
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