原創 秋季別只懂吃鯽魚，此魚肉嫩刺少，小孩多吃還補鈣，頭腦更聰明
導讀：近段時間因為有臺風雨到來，整個9月的天氣都反復無常，下雨晴天輪流出現，可空氣依然乾燥悶熱，一時淋雨受冷就容易感冒，尤其是抵抗力低下的小孩子，作為家長平常都要多製作營養高的食材，讓小孩補充營養，提高抵抗力，其中營養全面的魚肉，是最佳選擇。
很多人會選擇鯽魚燉魚湯讓小孩喝，魚湯營養容易吸收，但鯽魚的缺點是小刺太多容易卡刺，小孩進食要十分細心，囙此小鹿更喜歡選擇肉嫩刺少的草魚，製作【香煎草魚】，小孩更嘴饞。
秋季別只懂吃鯽魚，此魚肉嫩刺少，小孩多吃還補鈣，頭腦更聰明，草魚的價格比鯽魚要低，小鹿當地的草魚才6塊一斤，而且營養價值同樣高，草魚含豐富的蛋白質、維他命、鈣鐵磷等礦物質微量元素，多吃草魚對提高抵抗力，健腦補鈣都有一定的食用效果，本期小鹿分享的【香煎草魚】，採用的是草魚最滑嫩的部位——草魚腩，做法簡單，而且通過香煎做法讓肉質焦嫩惹味，香氣十足，簡單又好吃，下麵來看看怎樣製作。
◇「香煎草魚腩&；材料清單」：
草魚腩，葱薑，小米椒，鹽，生抽，生粉
◇「製作過程」：
步驟1｜先把單獨選購的草魚腩洗淨並清除魚黑膜，切成長條塊狀，把生薑和小米椒剁碎後，放入魚腩中，再添加鹽、醬油、生粉抓拌均勻，醃制15~30分鐘，看著草魚腩的嬌豔，都能感受到魚肉的新鮮嫩滑。
步驟2｜魚腩塊醃制好後，就能開始油煎了，先用生薑在鍋底抹一遍，以防魚肉粘鍋，然後才熱鍋熱油，放薑片爆香，再把魚腩塊魚肉面朝下碼入油鍋，調小火開始油煎。
步驟3｜煎得魚肉面結實焦黃後，再把魚腩塊側放油煎側面，把魚兩側面煎得微黃，再倒入醃制時殘留的醬汁，並調大火燒沸。
步驟4｜改小火慢燜至水分收幹，最後才把草魚腩塊的魚皮面翻面朝下進行燜煎，煎得微焦後，蓋上鍋蓋關火燜2分鐘，讓醬料鞏固入味，方可起鍋，撒上蔥花點綴，上桌品嘗。
◇「香煎草魚腩&；烹飪技巧」：
1、草魚腩塊醃制前，一定要確保沒有魚黑膜覆蓋，如有一定要剔除乾淨，那可是重魚腥味來源。
2、煎魚腩塊前，先用生薑塗抹鍋底，能讓生薑汁形成隔絕層，讓魚肉沒有直接和鍋底接觸，减少粘鍋機會。
3、先煎魚肉更不易粘鍋散碎。
4、要把魚腩塊剪好之後，才可淋入醬料進行燜煎。
秋季別只懂吃鯽魚，此魚肉嫩刺少，小孩多吃還補鈣，頭腦更聰明，淡水魚多少都有點腥味，提前醃制是很有必要的步驟，要注意不管整魚香煎，還是局部香煎，魚黑膜都要剔除乾淨，减少攜帶魚腥味，讓菜式更美味，大家喜歡用什麼魚製作菜肴？歡迎下方評論，關注小鹿，試試私信小鹿【菜單】/【家常菜】/【醬料】關鍵字，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~