低脂香辣杏鮑菇制作工藝_美食料理

美食美佳

2023-04-22 00:04:24

隨著生活水平提高，人們也也越越註重飲食搭配與健康飲食。低脂肪，高纖維菌菇新品類食品開發，應運而生，相繼問世。現介紹分享一種新的菌菇食品制作工藝：

杏鮑菇的質量要求

原料要求粗細均勻，表皮呈淺白色、質幹、無雜質、無黴爛。

杏鮑菇的初加工

1.杏鮑菇入水中漂洗2?3min,撈出控幹水分，

2.杏鮑菇入切絲機，切0.6*0.6cm的長絲；

3.經篩選後加0.5%鹽的醃制2小時，註意不要一次倒入太多，輕輕攪拌後待用；

具體工藝流程

杏鮑菇清洗→控水→切絲→油炸→冷卻→鹵制→控汁→包裝

香料包：

桂皮200克、肉蔻100克、山柰20克、良薑120克、陳皮200克、砂仁150克、香籽20克、八角300克、白芷30克、香葉10克、草果10克、丁香10克、小茴香200克。

配料：香油20克、精鹽10克、白胡椒粉8克、蔥段100克、薑片200克。

香辣鹵水配制：

骨湯10kg、花椒250g、幹辣椒400g,鍋內加油10kg,下花椒，幹辣椒炒香，加入骨湯，香料包燒開，轉小火熬煮60min。

杏鮑菇鹵制步驟：

1.杏鮑菇控水，將切好的杏鮑菇置離心機中於1600r/min，30imin以去掉餘水。可以有效縮短油炸時間和防止沸油外溢很有作用，

2.鍋內加入食用大豆油，將油加熱到160?170C時開始油炸。為瞭保證油炸時間一致，應將杏鮑菇平鋪均勻下鍋，油炸3?4min呈淺褐色時將撈岀，冷卻並瀝油；

3.鹵制，將炸好杏鮑菇倒入調好鹵湯中，加鐵篦壓住表面，燒開煮5min關火，浸泡30min,撈出去控汁；

4.按操作規范包裝，將成品定量裝於經消毒的玻璃瓶或復合薄膜袋中,抽真空密封。

成品質量要求：

杏鮑菇形狀均勻整齊，呈淺黃色；咸鮮及香辣味適宜。