原標題：酒樓旺銷招牌菜，營業額的保障

金湯煮小米羅氏蝦

制作：

1.把泰國羅氏蝦逐一從背部剖開並弄成相連的兩半後，投入沸水鍋裡先汆一水，再放入高湯鍋裡，加入薑片、蔥節、檸檬片、雞粉小火煮熟。

2.把小米下入燒沸的高湯鍋裡，加鹽、雞粉、豬油熬成粥以後，再放入金瓜汁和雞汁調成金黃色。

3.上桌前，把小米粥舀入陶瓷盛器內，再放上煮熟的羅氏蝦並撒蔥花，即成。

靈芝燉元蹄

臘豬蹄的制作方法也是非常簡單的，用特制的素高湯燉制成熟後，搭配辣椒醬、槐茂牌甜面醬等料一起上桌，可以賦予菜肴更加完美的風味。

制作：

1.將臘豬蹄500克處理幹凈，切成厚1.5厘米的大塊，用水沖凈血跡後焯水。

2.鍋內放入素高湯3千克，加入蔥、薑各50克，下入臘豬蹄，放入靈芝2片、枸杞6個、百合10片，小火燉2小時至軟嫩，離火存放。

3.客人點菜時，再取素高湯500克放入鍋內，倒入燉好的臘豬蹄，大火燒開，加入鹽、白糖各6克調味，出鍋裝入容器內，配辣椒醬、槐茂牌甜面醬、蔥花、甜辣醬、香菜碎、三合油各30克一起上桌蘸食。

大蔥肉丁幹燒蹄筋

原料：

豬蹄筋200克、肉丁150克、薑米、蒜米、蔥花、泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末各少許。

調料：

豆瓣醬、高湯、鹽、雞精、味精、蠔油、香油、藤椒油、色拉油各適量。

制作：

1.豬蹄筋用開水漲發好，切段待用。

2.鍋入油燒熱，下肉丁煸炒出油，投入薑米、蒜米、豆瓣醬炒香後，再下泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味，接著摻入適量高湯，並放入豬蹄筋燜一會兒，然後調入鹽、雞精、味精、蠔油，開大火將汁水收幹後，淋入香油、藤椒油，撒些蔥花，起鍋裝盤即成。

滿園椿香小豆腐

原料：

日本豆腐3根，香椿100克，雞蛋2個，幹淀粉、鹽、抹茶粉各適量。

制作：

1、將日本豆腐切塊，拍勻幹淀粉備用；將香椿洗凈後瀝幹，入鹽水中浸泡30分鐘至入味，撈出瀝水；

2、將雞蛋液加幹淀粉、少許水調成薄糊，下香椿裹勻，入六成熱油中炸至酥脆，撈出控油，待鍋內油溫升至八成熱時下日本豆腐塊炸至金黃，撈出控油，放入已裝飾的盤中，加炸好的香椿，撒抹茶粉即可。

龍蝦湯蒸花蛤

原料：

新鮮文蛤50克，雞蛋3個，甜菜苗適量，龍蝦湯50克，鹽3克。

制作：

1、將文蛤治凈，焯水，洗凈備用；

2、將龍蝦湯加雞蛋液充分拌勻，加鹽調味，放入蒸箱蒸2分鐘，加入文蛤做造型，繼續蒸3分鐘，取出後點綴甜菜苗即可。

南乳汁碧菠油潑辣子八爪魚

原料

八爪魚仔1隻，菠菜涼皮1張，魚子醬2克，辣椒面3克，南乳汁5克，豉油汁10克。

制作：

1、將八爪魚仔治凈，低溫慢煮至熟，加辣椒面，淋熱油後碼盤，鋪上菠菜涼皮，淋南乳汁、豉油汁，點綴魚子醬即可。