中國白酒的香型主要有哪幾種？_美食料理

中國白酒的香型主要有哪幾種？

酒业信息网

2023-04-22 00:05:29

（一）醬香型

醬香型又稱茅香型，主要是以貴州茅臺酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。

（二）濃香型

濃香型又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃鬱，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈餘長等特點。這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀代表。

（三）清香型

清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格代表瞭我國老白幹酒類的基本香型特征。

（四）米香型

米香型是指桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是有悠久歷史的傳統酒種。米香型酒，蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小曲米酒。

（五）兼香型

兼香型通常又稱為復香型，即兼有兩種及以上主體香氣的白酒。這類酒在釀造工藝上吸取瞭清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。這種酒的聞香、口香和回香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒既有大曲酒的濃鬱芳香，又有小曲酒柔綿醇和、落口舒適、甜爽的特點，風格獨特。

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