教大傢如何做快樂沙拉的經典面包，松軟好吃
快樂沙拉日：如何掌握終極編織面包Challah是那種嘗起來和看起來一樣頹廢的面包。制作起來也有點嚇人，所以我們在這裡幫助您掌握經典面包。
憑借其有彈性、蓬松、蛋黃黃色的面包屑和時尚的辮子，challah是一種基本奢華的面包。無論您是制作完美的雞肉沙拉三明治，制作一些法式吐司，還是用充滿奢侈象征意義的面包來紀念您的人民的歷史，面包很可能不僅會起作用——它可能是唯一一種面包會滿足你的渴望。
Challah是面包師所說的濃縮面團，包括任何和所有脂肪和/或糖含量超過10%的酵母發酵面包面團。脂肪通常以牛奶和黃油的形式添加，如奶油蛋卷和羊角面包，但蛋黃和油，如我們將在此處添加的，也常用。同時，可以以砂糖、楓糖漿、麥芽的形式添加糖，或者，就我的面包而言，可以添加蜂蜜。這些濃縮劑會影響面團的風味和質地，隨著數量的增加，這些影響變得更加顯著。
脂肪和糖的存在是將濃縮面團與我們所謂的瘦面團（例如您用於制作簡單硬皮白面包的面團）區分開來的原因，後者僅從谷物發酵中獲得風味。
大多數非烘焙食譜隻是給你成分測量，但在面包制作方面，百分比是關鍵。下面，您將找到面包師的面包配方，記住公式中的比例可以讓我輕松制作我想要的面包量。此外，
成分
重量（克）
面包師%
面粉
1,000
100%
全蛋（冷）
270
27%
蛋黃（冷）
230
23%
水（冷）
150
15%
蜂蜜
100
10%
淡橄欖油或植物油
90
9%
糖
50
5%
猶太鹽
30
3%
活性幹酵母
10
1%
全部的
1,910
191%
首先在一個小碗中縮放水、糖和酵母。普通幹酵母需要休息10到15分鐘才能激活；但是，如果您使用的是本食譜中要求的活性幹酵母，則無需單獨激活它。接下來，在立式攪拌機的碗中稱出整個雞蛋、蛋黃和油的重量。在一個單獨的碗裡，稱量你的幹原料——面粉和鹽——然後在任一碗的頂部加入蜂蜜。
當您準備開始時，將所有成分混合在裝有面團鉤的立式攪拌機的碗中，然後開始低速攪拌（KitchenAid立式攪拌機上的速度2）。
繼續攪拌直到面團開始從碗的側面拉開，大約10分鐘，每隔三分鐘停下來刮碗和鉤。經常刮擦有助於防止面團和攪拌機在此過程中過熱，所以不要跳過它。在溫暖的廚房中，定期使用數字溫度計確保面團溫度不超過80°F。如果面團溫度達到80°F，請立即將面團從攪拌機中取出，然後按照如下所述將其升起。同樣，如果您的攪拌機開始過熱，請將面團從攪拌機中取出，然後用手揉面。
一旦面團開始從碗的側面幹凈地拉開，將其放在撒瞭少許面粉的食品安全表面上，然後用手輕輕揉捏以確保其感覺有彈性、光滑和有彈性——不超過三分鐘.
發酵和折疊大量發酵期是我們的酵母將完成其大部分工作的時候，幫助面團獲得風味（來自乙醇和其他副產品）和結構（因為我們的面筋網絡變得更有組織並因二氧化碳而膨脹）。這個過程大概需要兩個小時，中間暫停折疊。請記住，發酵對溫度和濕度極為敏感：較熱的面團比較冷的面團發酵得更快，因此請定期檢查面團，但不要大驚小怪。如果您的廚房或面團的溫度低於75°F，則大量發酵可能需要兩個多小時；在這些條件下，將面團移近溫暖的烤箱，如上所述。如果您的廚房或面團的溫度明顯高於75°F（例如80°F或更高），則批量發酵可能需要不到兩個小時；然後，您需要將面團移到更溫和的環境中。
在批量發酵進行到一半時，當您的一小時計時器響起時，您需要折疊面團並使其脫氣。折疊有助於形成面筋，改善面包屑結構，並調節面團的溫度和上升。您可以在此處閱讀有關發酵面包科學的更多信息。
由於這種面團的相對剛度，為瞭獲得均勻的面包屑，您需要稍微積極地折疊面團並使其脫氣。要折疊面團，請將碗內的團塊翻轉，使底面朝向您。將面團的頂部牢固地折疊到中間。接下來，將面團的底部折疊到質量的中心。將面團旋轉90度，並執行相同的動作——從上到中、從下到中，每次折疊以排氣時都用力按壓。最後，翻轉整個團塊，使接縫現在面向碗底，然後像以前一樣用力向下壓，在原本光滑、繃緊的表面上留下手印。折疊後，將面團放回正在上升的廚房區域。
又過瞭一個小時，折疊好的面團應該已經膨脹瞭近三分之二，你應該看不到你的手印，輕輕但刺激的手指應該會留下幾乎沒有反彈的痕跡。如果你的戳立即反彈，讓面團繼續大量發酵15分鐘，然後再次測試。
股線一旦你的面團通過瞭戳測試，把它放在撒瞭少許面粉的表面上，然後把它分成八份，每份大約230克——每條面包四份。不要強調單個克數，但請記住，分割得越精確，您的辮子就越均勻。如果您需要重新分配面團的部分，請將任何碎屑放在面團的頂部表面-一旦面包編織，它們將不可見，保證光滑，均勻的股線。
一旦你有八塊等量的面團，就該對線進行預成型瞭。輕輕地將每個部分壓成一個粗略的矩形，將頂部邊緣折疊到中心，然後用底部邊緣重復以形成一個管子。
用指尖密封以確保每一塊都保持圓柱形。對所有八塊重復上述步驟，靜置15分鐘，用保鮮膜包住它們以防止它們變幹。這段休息時間讓面筋網絡放松，這將使我們能夠將這些碎片拉伸成股線並編織它們，而不會出現撕裂的風險。
使用溫和的壓力，在手掌下方來回滾動每個部分，將其拉長成14英寸的股線，向末端施加更大的壓力以形成錐形。反過來，這將產生最終面包的曲率。將線放在一邊，並在完成每一根時用塑料蓋住它們。
如果部分結果有點短，或難以拉伸，請在完成剩餘面團時將其蓋上並放在一邊休息。
辮子一旦你掌握瞭它的竅門，編織會很有趣，但對於初學者來說，它也可以讓面包特別令人生畏。真的沒有必要。請記住，當您這樣做時，每個人的第一個面包都看起來有點傻。編織是一種技能，一旦它成為肌肉記憶，算法就會被遺忘。
任何曾經紮過辮子的人都應該能夠搖出三股辮子。如果四股編織看起來太多而無法環繞您的頭，請隨意從三股編織開始。
將四股從左到右編號為第1股到第4股。
將第1股從最左邊移到中間。將第3股從其起始位置移動到最左側。將第4股從最右邊移到中間。將第2股從其起始位置移到最右側。將第3股從最左邊的位置移到中間。將鏈1從其當前位置移動到最左側。將第2股從最右邊移到中間。將第4股從其當前位置移動到最右側。
停下來呼吸。將每一股線回到起始位置後，您就完成瞭一輪完整的編織。從這裡開始，模式重復：1到中間，3到最左邊，4到中間，2到最右邊，3到中間，1到最左邊，2到中間，4到最右邊。
為瞭得到一個漂亮的、高大的辮子，輕輕拉動辮子開頭的每一根線，形成一個緊密編織的圖案。當你接近中間時，釋放壓力。當你接近尾端時，重新施加張力以匹配辮子的開頭。
將兩端擠壓在一起以密封它們，然後將面包斜放在襯有羊皮紙或矽膠鍋內襯的烤盤上，一端在角落，另一端到達對面的中間。對第二個面包重復整個過程，並將其與第一個面包放在一起，在兩者之間留出盡可能多的空間，以確保均勻打樣和烘烤。
最後，一旦兩個面包都準備好瞭，通過用飛濺的水攪拌一個全蛋來準備洗蛋液。使用糕點刷，輕輕地用雞蛋清洗編織面包的表面，但要避開角落和縫隙。用雞蛋清洗辮子的“接頭”會抑制面包的上升，防止它在烘烤過程中膨脹膨脹。
打樣是成型後發生的最終上升，假設廚房溫度適中（約75°F），大約需要兩個小時。為瞭幫助解決問題，我將烤箱預熱到375°F（190°C）——沒有對流，烤箱架調整到中下位置——然後將我上升的面包留在提供的溫暖軌道上。在此期間，我還將雞蛋洗兩次，每隔40分鐘-這可以防止面包變幹，幫助它們上升，並促進面包皮顏色。
在此期間，你的面包應該幾乎翻倍。小心保護它們免受氣流的影響，這會通過幹燥外部來抑制體積。不要用雞蛋洗過頭，因為太多會導致烤面包變味。如果您的廚房通風或溫度低於70°F，請用保鮮膜蓋住面包以防止幹燥。
在烘烤之前，請使用戳測試檢查以確保您的面包已充分膨脹。如果輕輕戳一下會留下痕跡，那麼您就可以烘烤瞭。如果你的面包感覺很硬並且你的指紋沒有留下，讓它們再上升15分鐘，然後再次檢查。如果您的面包感覺已經準備好並且更早看起來不錯，請按照您的直覺烘烤它們。
確保您的烤箱架位於中下部位置，頂部至少留有10英寸的間隙，然後將面包輕輕放入烤箱。關閉烤箱門後，立即將溫度降至325°F（163°C）並烘烤25分鐘。25分鐘後，將面包旋轉180度，再烤20分鐘，註意不要在旋轉過程中擠壓它們。
面包完成後，辮子脊上的外殼應該是濃鬱的金棕色，辮子的接縫處呈淺黃褐色。烤箱溫度計應顯示200°F(93°C)的內部溫度。您還應該執行重擊測試。
用毛巾保護您的手免受高溫，輕輕拿起每個面包，然後用指關節輕敲面包底部表面的中心。外殼應該感覺很堅固，敲擊應該產生空心的砰砰聲，就像敲擊木箱一樣。如果面包聽起來很稠密，並且您沒有聽到清晰的空心敲擊聲，請繼續烘烤五分鐘並再次測試。
如果面包做好瞭，將它們轉移到金屬絲冷卻架上，在切片前讓它們冷卻至少一小時。不要，我再說一遍，不要直接從烤箱裡切面包，因為你會對面包的面包屑結構造成不可挽回的損害。耐心是一種美德;等待，你會得到回報。
值得驕傲。你做到瞭。這是我烤過的第一批面包之一，並且一直是最令人滿意的面包之一。而且，通過耐心和練習，毫無疑問，您可以制作出比在商店購買的任何東西都更好的面包。