雞翅這麼做我能吃一盤！不加一滴油，香到隔壁樓
最近嗓子不舒服，煲湯時，總愛放幾片雪梨幹。
小助理喝瞭驚為天人，發出靈魂疑問：
廣東人真的是為瞭吃而生的嗎？為什麼能想到把水果放進菜裡，味道還能配得這麼絕！
哈哈，廣東人愛吃確實沒說錯，但水果入菜這事，可不是廣東人的專利。
放眼全國，但凡是氣候炎熱、水果富饒和多產的地區，都有水果入菜習慣。
舉幾個大傢熟知的例子：海南椰子雞、傣味炸香蕉、廣西的菠蘿燜鴨...
看吧，用水果入菜這事，無非是靠山吃山，靠水吃水而已。
不過慢慢的，大傢都發現瞭水果入菜的妙處：
一是可增香、開胃。
水果裡濃烈的酸/甜，可以代替部分調料，烹飪出更有層次的味道。
二來可去腥、嫩肉。
水果大多含有蛋白酶，正是嫩肉粉的主要成分。
天然的果酸還可壓制住肉類的腥味，無需過多去腥處理。
所以傢裡有酸澀，但風味濃鬱的水果，都可以嘗試和肉類一起煮。
比如前年，我在工作室做過一道山楂雞翅，酸香中帶著輕柔果香，開胃又解膩，小夥伴們都直言被饞哭瞭。（山楂雞翅做法可戳右邊藍字get：打開小程序）
今天想來個新嘗試，用6月限定的楊梅，做一道——楊梅雞翅。
雞翅和楊梅這個搭配，不少餐廳都有。
但考慮到楊梅嘗鮮期短，成本高，大多數方子都是用楊梅酒入菜，鮮果楊梅的風味並不明顯。
我直接用楊梅取締瞭楊梅酒，保證成品更具原汁原味、制作方式也更加精簡。
一半以上的楊梅擠壓出汁，跟雞翅同燜，負責讓雞翅著色入味，形成蜜汁皮層。
剩下的楊梅，隻需要收尾的時候整顆加入，負責提升菜品的韻調和顏值。
如果懶得榨汁，還可以直接用市售楊梅汁，減少冰糖的用量即可。
楊梅出汁酸甜，雞翅啜飲吸味，一拍即合，竟有種金風玉露一相逢的微妙。
原本大傢最不看好的一對cp，最終成為瞭快手下飯菜的又一黑馬！
整體的做法毫無難度，唯一的變量在於楊梅上。
天然裸露的果肉是楊梅的一大特色，每一根柔軟的肉骨裡都蓄滿瞭一季的酸甜。
用不同品種的楊梅，酸甜度和風味都有不同。
你們在傢做的話，可以根據自己的口味調整一下楊梅的用量~
這幾天看瞭你們的留言，對於楊梅的吃法，大傢都在“楊梅長肉蟲”的問題上踟躕。
大傢大可不必擔心，長蟲的楊梅說明沒有用過殺蟲劑，吃起來還更安心。
這次我還把清洗楊梅的方子拍得更詳細，而且直接做成熱菜吃，殺傷力絕對百分百！
你們就放心吃瞭這份安利吧~
-楊梅雞翅-[食材]
雞中翅10個楊梅25顆冰糖1大勺生抽1大勺鹽2小勺薑片2片面粉適量
此配方為2人份
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食譜]
1.楊梅清洗除蟲：楊梅放入1小勺鹽，倒入沒過楊梅的水，浸泡20分鐘瀝幹水分
2.楊梅中加入1大勺面粉，放入少量清水，輕輕沖洗楊梅表面3分鐘，再過水洗凈
3.楊梅汁：15顆楊梅擠出楊梅汁，備用
4.楊梅雞翅：平底鍋不需要放油，直接開中小火，放入洗凈的雞中翅，煎至兩面金黃出油
5.放入薑片炒出味，倒入剛好沒至雞翅的水、楊梅汁、1大勺冰糖、1大勺生抽、1小勺鹽，蓋蓋，中小燜煮15分鐘
6.放入剩餘的楊梅，煮至收汁即可
裹上瞭赤紅的醬色，這一道楊梅雞翅也就大功告成瞭。
楊梅的果香過半傳授給瞭雞翅，彈勁的外皮撕扯開來，還附著著膠質的黏度。
雞翅燜煮過後，完完全全就是一顆不定時的膠原蛋白口香糖。
稍不註意，上下唇都會被它的膠質糊住，來上一場幸福的癡纏~
沒有人禁得住這道菜的誘惑，起初還是文雅地用筷，最後都得上手舔骨嘬肉。
濃鬱的酸甜在嘴裡跳著踢踏舞，一舉搗開胃口的大門，宣告這場夏日的勝利。
吃飽喝足，菜單上還多瞭一道新方子。
你們總是問我，會不會有一天做菜做著做著就靈感枯竭瞭？
哪會呀，看看今天完全不搭的兩種食材，不也可以兩兩組合，煥發出絕味的精彩嗎~