河南燴面的正確吃法簡介
河南燴面雖然在做法上是分南北兩派，但是在吃法上卻是比較一致的。就是兩種吃法，帶湯和燴撈面。其他的吃法，都是這兩種吃法的演變。
在介紹這兩種吃法時，先解釋為什麼河南燴面的吃法幾乎一致？
還不是因為南北兩派的源頭都是指向葉縣方城交界的那幾個鄉鎮？保安，朱蘭，小史店，常村，辛店，拐河，獨樹，楊樓，夏李……當然，這些鄉鎮在民國時期都是葉縣的轄區。
傳統的燴面片，或稱燴面胚，葉縣人稱為燴面劑。這個稱法，筆者無從考證，反正是口口相傳很多年的。
吃法源於做法。從燴面劑的做法就影響瞭吃法。傳統的做法是:和面，打面，制面劑。
先說和面。和面是用上好的高筋面粉，加水，加鹽（火堿可加可不加）。在和好後要用力揉搓，最好是用力在案板上摔摔，能用木棒打打更好。要把面裡的面筋打出來。
打好後再把和好的面分成燴面劑重量的小團，再用搟面杖搟成燴面劑的形狀。切記有條件要在燴面劑上適當抹點油。當然，抹油可以提前到和面的時候。抹油的目的是防止做好的燴面劑可以久放。有利於夏天做燴面。
現在很多人說大部分燴面不好吃，根源就在最初做劑子的時候就有差別瞭。如果劑子做的好，即使是素菜，也會很有嚼頭和回味。很多燴面不好吃，軟塌塌的，還容易坨，根源就在面都沒和好。自然就不招人待見瞭。
面和好是燴面成功的一半。另一半在高湯。
加分項則是熗鍋。
前文已經介紹過，不再贅述。
最普遍的燴面吃法就是帶湯的，配上辣椒油，芫荽，韭菜，莧菜，小白菜（南派）；或者辣椒油，海帶，鵪鶉蛋，蝦皮，豆腐皮（北派）。
高湯主要就是羊肉，牛肉不普及的原因就是耕牛在傳統的農業社會是很少人用的，羊肉就不同瞭，用起來還是比較方便的。
還有一個重要的吃法就是撈燴面，也稱燴撈面。燴撈面的做法其實更復雜一些。因為南派的燴撈面是把燴面的高湯做法基本上都過一遍，待到面片煮熟後準備一個大盆，裡面是涼水，再把燴面湯和面倒進裡面。除瞭不加配的時令青菜，基本上佐料啥的都有。接著把過水的熟面撈出來，再配專門的臊子，口味以食客的偏好而定。吃的就是一份清爽和暢快。但是也有燴面的香味。
撈燴面的重要吃法就是配上大盤雞。這種撈燴面直接是水煮面片，配上大盤雞，在河南很流行。是夏天夜市上的寵兒。
其他撈著吃的場合就是麻辣燙的大排檔，配著麻辣燙的湯子吃。
這樣吃的原因就是燴面劑本身的勁道，不易坨。
所以，外地人吐槽河南燴面不好吃，要麼是口味不一樣，要麼就是根本沒有遇到正宗的燴面。不管南派北派，燴面片一定是勁道的。即使配料不香，憑著面片的勁道，照樣可以征服很多人的胃。更遑論正宗的熗鍋和高湯瞭。
外地人來我們河南，想要吃正宗河南燴面，一定要註意，區分南派北派，湯面撈面。
河南人的燴面情結，雖然隻有百來年，但是外省人不懂，不懂!
