原標題：三評淄博燒烤（三）：產業振興是淄博燒烤的終極目標

今年3月以來，淄博燒烤飛速成為現象級IP、火遍大江南北。

圖：人民眾雲“淄博燒烤” 全網熱度統計周期：2023.3.1-2023.4.18

有人說，“世界上沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓”。煙火氣融合國人獨有的飲食文化，讓淄博燒烤早已超出瞭食物本身的范疇。

但不可否認的是，淄博的燒烤產業仍處於比較原始、初級的狀態，究竟怎麼將之進一步打磨好，還有很多功課要做。本期農參編輯部系列短評探索淄博燒烤如何能經受住更大的“烤”驗。

在發展路徑上，要註重產業振興。總書記指出，建設農業強國，當前要抓好鄉村振興。產業振興是鄉村振興的重中之重，也是實際工作的切入點。淄博燒烤出圈表層看是餐飲業的繁榮，但帶動的是整個產業鏈的發展，尤其是在全面推進鄉村振興工作進程中對農業的巨大拉動作用。元一智庫農研中心主任鐵丁認為，沒有好的農業，就沒有好的加工業、服務業，淄博燒烤的任務就是振興產業，所以從長遠發展來看，要註重源頭優質食材的供應，通過科技投入、訂單生產來提升牛羊肉、小蔥等燒烤核心原材料產品質量，發展一批“淄博牛肉”“淄博小蔥”區域品牌，形成鏈式發展，築牢產業振興根基，最終實現“給本地人幸福，給外地人驚喜”，也是對國傢鄉村振興政策的最好回應。

在發展質量上，要註重品牌建設。品牌是品質的體現、信譽的凝結，強化淄博燒烤品牌建設，對於推進其標準化生產、持續提升市場競爭力具有重要作用。燒烤行業存在“有品類，無品牌”的現狀，淄博燒烤成為頂流折射出其巨大的市場接受度，這就為其品牌化發展奠定瞭良好的群眾基礎。讓淄博燒烤品牌亮起來，一是產品質量過硬，引導燒烤企業把安全、優質作為產品質量底線，講好特色農業產區源頭好味道好故事。二是要把特色做足，在元一智庫農研中心構建的品牌囤模型中，建設農業品牌要求具備三個世界——“歷史人文世界、綠色生態世界、品質美味世界”，品牌的歷史人文世界是很迷人的，也是更有傳播價值的。要深入研究淄博燒烤的歷史，打造一張融合消費新時尚與傳統文化再傳播的地標農食新名片。

在發展方向上，要註重對接市場。流量是把雙刃劍，網紅變長紅在於要把握市場動態，從市場找答案。鐵丁老師認為，商業成功是檢驗品牌的唯一標準，要實現盈利，就要具備平臺思維、產業鏈思維、服務思維三大思維。淄博燒烤如何對接市場？燒烤預制化不失為值得考量的方向。早於2022年，盒馬在五一期間推出“袋拎燒烤”系列產品，其烤串系列成銷量爆款，近期赴香港上市的鍋圈食品更是瞄準瞭“露營+燒烤”賽道，主打火鍋燒烤類預制菜產品。今年中央一號文件“培育發展預制菜產業”的政策東風，更是給這個賽道增添瞭新活力。預制菜不是農業的必然產物，更多是市場需求的結果，是市場對農業提出的新課題，對於農業走向規模化、品牌化都是一種強大的社會驅動力。淄博燒烤產品預制菜化，食材清晰可見、調味也不復雜，既可抵消預制菜“不新鮮”的負面評價，更是打造瞭“在傢也能擼串”的消費新場景。

在發展機制上，要註重培養人才。萬元急聘燒烤師，燒烤店服務員、學徒、燒烤店兼職等也在急招崗位之列......淄博燒烤火出圈之後面臨的人才匱乏等問題，折射出人才隊伍建設對於產業振興的重要性。“要引進一批人才，有序引導大學畢業生到鄉、能人回鄉、農民工返鄉、企業傢入鄉”，淄博燒烤的規范化、可持續化發展，要加強專業人才培養，有序開展多層次、多領域有針對性的專題培訓，鼓勵各類技術人才、管理人才圍繞淄博燒烤全產業鏈施展才能，不斷壯大產業平穩運行的內生動力。