推薦幾道特色小炒，五一待客不愁，老少皆宜_美食料理

冀食文化

2023-04-24 17:21:06

【蘆筍拌蝦仁】

用料

蘆筍適量、蝦仁適量、鹽適量、糖適量、宴友香油適量、味精適量、芥末適量

做法

1 挑選蘆筍的四竅門：看顏色通體翠綠，看筍穗密密實實，看粗細上下均勻，掐指印清清爽爽。

2 蘆筍切一下，根部比較老不要。

3 青蝦去皮後剝成蝦仁，開背並去蝦線，煮好後既好看又入味。

4 水燒開，加鹽和明油，將筍焯燙1分鐘後過涼，以保持口感脆嫩。

5 焯蝦仁，變色即可，控幹水分。

6 調芥末醬：綠芥末+醋+糖+鹽拌勻。

7 把蘆筍和蝦仁一起控幹水分。

8 加入芥末醬和香油。

9 將蘆筍和蝦仁拌勻。

【韭黃炒三鮮】

用料

韭黃200克、青蝦肉100克、宴友食用油、小鮑片50克、雞蛋2枚、鹽2克、味精1克、白胡椒粉適量、紹酒15克、烹調油20克

做法

1 把韭黃洗凈切寸段備用。

2 把清水小鮑片成薄片備用。

3 把青蝦用一點點鹽拌勻加淀粉上漿。

4 把蝦肉和小鮑片用開水汆燙撈出瀝幹水份。

5 炒勺上火燒熱註入適量烹調油燒熱，然後倒入蛋液炒熟。

6 蛋液炒至定型後倒入蝦和鮑片。

7 所有材料翻炒一下後烹入幾滴紹酒。

8 然後用少許鹽調味炒勻。

9 倒入韭黃大火翻炒兩下。

10 撒入少許胡椒粉炒勻。

11 韭黃斷生後撒入少許味精炒勻。

12 然後便可出鍋碼盤。

【豆豉紅椒炒腐竹】

用料

腐竹350克、宴友食用油、紅椒1/4個、柿子椒1/4個

做法

1 腐竹提前一晚上用清水泡發至變軟

2 切菱形塊兒後入熱水中焯一下撈出備用

3 熱油爆香薑蒜，下入腐竹同炒

4 加入青椒、紅椒、鹽和豆豉，翻炒均勻

5 加入生抽調色

6 出鍋前加入香蔥段即可。