有一種叫雲南的生活｜保山昌寧首屆非遺美食節讓你過足嘴癮
4月22日，保山市昌寧縣首屆“非遺美食文化節”在該縣更戛鄉開幕，具有地方特色的更戛酸肉、麥芽糖等非遺美食逐一登場亮相，讓前來參加文化節的各方遊客大飽口福之時，還體驗到濃鬱的地方風情。
據介紹，昌寧首屆“非遺美食文化節”的舉辦時間為4月22日到5月5日，主題為“品酸甜非遺韻味·遊綠色生態更戛”，舉辦“非遺美食文化節”是更戛鄉打響“生態更戛”品牌，助力鄉村振興，加快美麗鄉村建設，推動“旅遊+”融合發展的重要舉措。
“我們更戛鄉有麥芽糖、酸肉等豐富的非遺美食，借‘5•19中國旅遊日’全國主會場在保山舉辦的重大機遇，今年我們舉辦第一屆‘非遺美食文化節’，目的就是為瞭進一步提升更戛酸肉、麥芽糖、紅慶紅糖等特色美食的知名度和美譽度，不斷擴大更戛非遺美食文化影響力，打造打響更戛非遺品牌、生態品牌，共同推動全縣文化旅遊事業蓬勃發展。”更戛鄉黨委書記李宏偉說道。期間，當地將舉行生態茶葉品鑒、“酸香珍品”評選、西山徒步健身競賽、文藝晚會、物資交流暨農特產品展銷、“醉美更戛”拍攝比賽等特色活動，深入挖掘地方特色飲食文化、民俗文化、生態文化，打造打響更戛非遺品牌、民族品牌、生態品牌。
非遺美食文化節突出的是非遺和特色美食，向外界客商展示更戛酸肉、麥芽糖、火腿、香腸、珍珠洋芋、豆腐肉、紅糖、竹編、蘆笙、苗族服飾、中藥材、草席、茶葉等特色產品，讓廣大遊客一飽眼福、口福。
在這些琳瑯滿目的特色產品中，最具特色的是更戛酸肉，因其獨特的香味、酸爽的口感、鮮亮的色澤刺激著人們的味蕾，深受各地遊客喜愛。
更戛酸肉是一道獨具更戛特色的美食，被納入保山市第五批非物質文化遺產保護名錄，其味道鮮美獨特，清爽上口，食之不膩，增進食欲，是更戛人招待客人的最佳特色民族風味佳肴。
段熊是保山市第五批非物質文化遺產保護名錄更戛酸肉傳承人，他一直從事更戛酸肉的傳承、研發、制作和銷售。“我們傳承瞭老一輩的醃制技藝和醃制模式，醃制好的更戛酸肉入口有一點微微的酸味，吃到嘴裡有醇厚濃鬱的肉香，下咽後有一點回甜。”段熊說。
制作更戛酸肉原材料最關鍵，選用的是長年放養在山間，春食青草、夏食山菌、秋食野果、冬食草根，2歲左右的放養山豬。豬頭與四蹄是制作酸肉的上品，將肉煮到六七成熟，配上優質糯米炒黃磨成面、幹蘿卜絲、其他佐料，醃制40天後即可食用。
在更戛流傳著這樣一句話——“老街白糖大寨香。”說的是隻要更戛老街子人熬制麥芽糖，就連距離一公裡左右的大寨都能聞到香味。
更戛麥芽糖同時也被納入保山市第五批非物質文化遺產保護名錄，其采用傳統工藝制作，不含任何食品添加劑、色素、防腐劑，絲滑甜蜜，甜而不膩，麥香濃鬱。
在農特產品展銷會現場，除更戛酸肉、麥芽糖等特色美食外，還有一種形似珍珠的小洋芋，是當地群眾祖祖輩輩傳統種植的本地品種。
小洋芋大的隻有核桃大小，小一點的隻有拇指頭大，形狀橢圓，看上去就像一顆顆小巧玲瓏的珍珠，所以當地人也叫它珍珠洋芋。
品嘗瞭這些特色美食，讓遊客們唇齒留香、流連忘返。除瞭品嘗各種非遺美食外，在文化節期間，還可以加入到登頂神奇秀麗、雄偉壯觀的更戛西山徒步登山活動。
來自隆陽區的登山愛好者邵露傑第一次登頂更戛西山，就被西山的神奇美麗震撼到瞭。“不到更戛來，不知西山美。此次徒步活動雖然長途跋涉，非常具有挑戰性，但沿途風景優美，景色秀麗，非常不錯的一次徒步之旅。”邵露傑激動地說。
來自臨滄市鳳慶縣的吳泓龍第一次到更戛來，他對昌寧的特色美食、秀美風景印象深刻。“更戛的特色美食和美麗景色值得大傢來品鑒。”吳泓龍說。
來吧，來昌寧更嘎吧！趁著春景正好，相約一起去品春茶，開啟昌寧美食品鑒之旅吧！
春城晚報-開屏新聞記者 崔敏 通訊員 字竟春 劉子安 王東華 攝影報道
一審 楊茜
責任編輯 易科彥
責任校對 羅秋旭
主編 嚴雲
終審 編委 曹婕