醬香白酒的度數為什麼都是53度？|贊江山·開拓1979_美食料理

醬香白酒的度數為什麼都是53度？|贊江山·開拓1979

赞江山

2023-04-24 18:42:58

我們知道市面上有很多中度數的白酒，有高度數也有低度數數的白酒。那麼，肯定會有酒友問到，醬香白酒的度數為什麼都是53度？今天小編就來和大傢聊聊這個問題。

正宗的醬香型白酒度數大概都是在53度左右，度數其實與它的窖藏年份有關系。從它的釀造工藝來說，醬香酒有分坤沙工藝、碎沙工藝、翻砂工藝、竄香工藝的白酒，我們就拿最好的坤沙酒來說吧。坤沙是九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。其中取酒分為七輪次原漿酒，這些原漿酒基本在55到60度之間，在貯存上幾年成為基酒。而這些七輪次的基酒也是在50度到55度之間。然後按一定比例多輪次基酒一起盤勾，獲得53度的醬香酒。

但因為新出的醬香酒度數過高，對人的刺激比較大，且過於辣喉，因此才需要至少貯存五年降到口感溫和的53度才能進入市面銷售。醬香酒在53度的時候最適宜跟酒體裡面的酸類反應生產酯類，產生香氣物質可以讓口感更加的醇正，醇厚。酒是有機溶劑，酯類在53度的酒體裡面溶解度也是比適宜，便於貯存收藏。當然度數越高酯類溶解度也是越大，但是醬香酒是越收藏度數越低。

而市面上是很少低度的醬香酒，真正的低度要經過很長時間的貯存，當然除瞭原來成本之外，還要時間成本，加上絕對比昂貴。一般市面上的低度酒酒都是快速降度數，直接兌水，當然拉，兌水後口感會會變得寡淡，沒有原來酒香，隻能是加入一些其他的添加劑，如糖精，香精這些調味料。

因此，各位酒友在選擇醬香酒的時候要多留意哦。

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