春韭鮮嫩不沖營養足，5種花式做法，我傢隔三差五的要吃一頓
春天的韭菜，被稱為“菜中第一鮮”，最早感受到春季升發的陽氣，碧嫩清新，一點也沒有夏天的韭菜那股子沖，纖維感也不明顯，鮮嫩又好吃。它性溫味辛，含鈣、鐵、磷、維生素及礦物質，入肝、胃、腎三經，兒科醫生說，韭菜可助小兒生長發育、提高抵抗力。
整理瞭五種韭菜的做法，供參考。
首先是春天獨有的黃芽韭菜，它比普通韭菜還好吃，又鮮又嫩
一【黃芽韭菜盒子】
皮料：面粉260克，鹽2克，溫水150克。
餡料：黃芽韭菜300克，小雞蛋4個，花生油25克，鹽3克。
做法：1.將皮料全部放入碗中，和成面團後靜置醒半小時。
2.鍋中油熱後倒入打散的蛋液，炒熟，晾涼後倒入切碎瞭的黃芽韭菜裡，拌勻。
3.醒好的面團取出，整理切出同等大小的面劑子。
4.按壓扁，打圈搟成餃子皮狀，再放上加瞭鹽的餡料。
5.蓋上另一張餅皮，將邊緣捏緊粘合，即成韭菜盒子坯。
6.邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候也不會開裂漏餡。
7.電餅鐺中不用刷油，直接放入菜盒子，用猛火快速烙至兩面稍黃，邊緣變色即可。
小貼士：不要烙制太長時間，薄薄的面皮兩面都有瞭微黃的焦色，裡面的韭菜斷生即可，這樣才又鮮又嫩又香。
二，春天的韭菜隻嫩不沖，用來做早餐蛋餅，又香又軟又嫩。
【韭菜蛋餅卷】
材料：韭菜130克，面粉70克，水180克，鹽2克；雞蛋2個
做法：1.韭菜洗凈後切碎，放入碗中，加入面粉鹽和清水拌勻成稍濃的糊狀。
2.最小火，不粘鍋中不用加油，倒入少許韭菜面糊，轉動鍋子讓面糊薄薄的鋪開成餅。
3.待面糊大部分變色，將餅翻個面，然後沿著餅的邊緣倒入一點點的油。
4.再在餅上倒入一個打散的雞蛋液，用筷子劃拉著鋪滿韭菜餅。
5.待蛋液快凝固瞭，不能迅速的流動時，就將餅翻個面，至雞蛋烙熟即可。
6.取出放菜板上，卷成卷，切小段即可裝盤。
小貼士：面糊要調成用筷子挑起呈流動但又不斷線的狀態。若面糊太稀，跟水似的，那蛋餅就不易成型。若太稠，用筷子攪拌時覺得稍有阻力，那倒入鍋中的面糊流動慢，蛋餅就厚、幹。
三.最經典的韭菜吃法，韭菜雞蛋水餃
【韭菜雞蛋水餃】
餃子皮：面粉500克，清水260克
餃子餡：韭菜1把，雞蛋4個，鹽少許
和面：1.將皮料和成光滑面團，用濕佈蓋上醒一會。
2鍋中油熱後倒入打散的蛋液，炒熟盛出晾涼。
3.韭菜切成細碎狀，放入晾涼的雞蛋碎中，先不要放鹽，搟好皮再放。
4.將面團搟成稍細的長條狀，切出小劑子。
5.按壓扁後打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮，再上剛剛拌好的餡料。
6.用一折壓一折的辦法，包成月牙形的餃子。
7.鍋裡水開後放入餃子，等再次開鍋即可關火。
保住韭菜餡鮮嫩不出水的三招：
1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣油份就會給韭菜先裹層外衣，起鎖水的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
2.要等包餃子的面皮搟好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜裡的水份也就殺出的少。
3.煮餃子，一次開鍋即可，隻要薄薄的一層餃子皮熟瞭，韭菜斷生，鮮美度剛剛好，所以千萬別煮時間長。
四.最鮮的組合，最經典的葷素搭配，韭菜的去腥提鮮功力超強大
【韭菜蝦仁肉餃子】
皮料：熟紫薯110克，面粉190克，水90克。
餡料：梅花肉餡150克，韭菜160克，蝦仁80克，橄欖油20克，蠔油35克，鹽3克。
做法：1.煮熟的紫薯搗成細膩泥狀，加入面粉和水，和成面團，靜置醒半小時。
2.將韭菜切段，跟肉餡、蝦仁，還有調味料一起放入切菜器。切碎調拌成餡料。
3.醒好的面團取出，切出小劑子，搟成餃子皮，放上加瞭鹽的餡料，包成餃子。
4.鍋中水開後放入餃子，兩次沸後沖入小半碗涼水，煮至餃子全部浮起即可。
小貼士：紫薯和面，稀軟度不同，所以水最好是邊攪拌邊加入，以防加多瞭。
五.有餅又有菜，清淡中不失營養
【韭菜饃】
面皮材料：面粉250克，水125克。
餡料：韭菜300克，泡發的木耳80克，雞蛋3個（140克），橄欖油15克，鹽5克。
做法：1.將面皮材料和成面團，蓋上濕佈醒一會。
2.洗凈切段的韭菜，泡發的木耳，都放入切菜器切碎。
3.然後磕入雞蛋，加點橄欖油拌勻成糊狀。先不要放鹽。
4.醒好的面團取出，分成小劑子，搟成薄面片。
5.把餅皮放蓋簾上，再將加鹽拌勻的餡料鋪滿攤勻，蓋上另一張餅皮，邊緣壓緊實。
6.放入電餅鐺，開始烙制，2-3分鐘左右，烙至香味四溢，掀開看到兩面微黃即可。
小貼士；
面團最好能和的硬一些，醒面的時間長點，醒透瞭，餅皮吃起來才勁道。
加鹽後鮮韭菜會被殺出一些水分，所以餡裡還可以加點掰碎瞭的馓子，既吸收水分還增香。
春風起，韭菜滋味長~
