湖南湘西祖祖輩輩這樣做臘肉，分享詳細配方跟做法，味道100個贊
大傢好！我是美食愛好者美食星期八，每天在這裡與你分享美食小生活，讓你愛上做美食。
在南方臘肉是傢傢戶戶必備的年貨。臘肉因其特殊的口感和香味深受人們的喜愛。在我們老傢一到冬天各傢各戶就會開始制作臘肉臘腸之類的，臘肉的做法可是承載著湖南人的智慧，因為它可以保存很久，吃法繁多。每次到這個時候婆婆就會醃制一大堆臘肉，然後每年都會給我們準備一些，我們全傢人都特別愛吃臘肉，特別是蒸著吃，原汁原味，吃起來特別的香！或者炒筍幹，萵筍，芹菜等也很好吃。
主要是現在外面賣的臘肉臘腸實在不敢吃，怕用的豬肉都是不幹凈的，衛生安全都沒有保障。現在把我婆婆用瞭30多年醃制臘肉的配方和做法分享給你們，她醃制的臘肉吃起來不咸不淡剛剛好，而且放一年都不會壞。趕緊收藏吧！
食材：12斤五花肉，4兩鹽，3顆八角，新鮮橘子皮，半兩花椒，2兩高度白酒
1.買肥瘦3：7的帶皮五花肉，大傢一定要買新鮮的，買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌。先用刀把豬皮的豬毛刮幹凈。
2.炒調料：12斤肉放4兩鹽，3顆八角，1小把新鮮橘子皮。
3.把鹽的水分炒幹，聞到橘子皮的香味瞭，就關火，放入一把花椒，用鹽的餘溫把花椒一起炒香。這樣炒花椒不會被炒糊。
4.把炒好的調料盛出碗裡，放涼。碗裡倒入2兩高度白酒，用高度白酒把肉全身抹一遍。接下來，把炒好的香料鹽均勻地搓揉到肉上，一定要搓抹均勻，多搓幾下。醃制6天，不過每天都要給肉翻個面。
5.醃制結束後，取出肉條用棉線穿上，掛在太陽下，用筷子把皮從上到下刮一遍，這樣會好看一些。掛在太陽下先曬兩天，把水汽曬幹一點。肉曬的也差不多瞭，就準備熏肉用的料，橘子皮和米糠，茶枯餅.茶枯餅熏出的肉非常的香.大約的熏15天的時間，臘肉就熏好瞭.熏好的臘肉是紅黃紅黃的，格外誘人。為瞭使臘肉散熱，能夠把臘肉掛起來，避免由於不透風使臘肉產生異味。需要吃的時候切一小塊下來炒著吃或者蒸著吃，肥瘦相間的臘肉最好吃瞭一點都不油膩，還散發著肉香。
如果沒有條件進行熏制，就可以出大太陽把它曬出去，第一天曬一定要有太陽，這樣做出來才香。陰天曬的味道不新鮮。如果沒有好的太陽就多醃制兩天再曬。曬至5天就可以瞭。