夏天很多人吃飯少，分享1道南方下飯菜有葷有素，搭配米飯更香
“食不厭精，膾不厭細”。大傢好，歡迎關註萌蒂美食說。我們每天為大傢分享關於美食的知識，如何選購食材、制作精致美食，讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味。
導語：夏天很多人吃飯少，分享1道南方下飯菜有葷有素，搭配米飯更香
幹鍋的美食有很多，平時我們在傢或者出去吃飯，最常見的就是幹鍋菜花或者是幹鍋雞或者魚等美食，邊吃邊加熱的菜就是美味。其實在南方很多人也都這麼吃，第一道菜就是幹鍋萵筍臘肉，這是一道很多人都愛吃的美味，主要的食材就是臘肉和萵筍，加上一些輔料，像幹紅辣椒以及胡椒粉等食材，剁椒醬裡面也不少，口味上偏辣，特別下飯，比我們直接吃辣椒或者是吃肉要香很多，這道菜主要是炒，最後是放入幹鍋中端在餐桌上。
幹鍋青筍臘肉做法：一斤臘肉洗幹凈，先放在溫水中浸泡，臘肉比較咸，平時在吃的時候一般是先提前拿出來，放在一個幹凈的盆子中浸泡，讓裡面的鹽分變淡變少，然後瀝幹水分，切成片，稍微薄一些，再將一根萵筍去皮洗幹凈切片，菱形最好瞭，如果是不會切，就切片就行，一把紅辣椒剪碎或者是切碎，切得時候註意不要讓手碰到辣椒，避免弄到眼睛裡很難受的。
鐵鍋預熱，大火起火，放入臘肉炒出油分，油可以少放一些，臘肉中本身就含有脂肪，輕輕炒一下，脂肪會流出很多，炒至變軟以後，加入筍片和紅辣椒翻炒，待臘肉變熟，筍片變軟的時候，加入料酒和食鹽以及紅油，攪拌均勻，1分鐘以後就可以出鍋瞭，出鍋以後，別著急吃，一般是淋幾滴香油會更美味。
山東人炒菜最後都喜歡放香油，本地就有自己生產的，味道更香，幾滴味道就出來瞭。
將臘肉筍片盛盤，看著就流口水瞭，太香瞭。就著煎餅或者饅頭以及米飯吃都很過癮。北方人愛吃饅頭，南方人一般是就著米飯吃，都很可口。
另外夏天到瞭，天氣很熱，給大傢分享幾個關於萵筍的處理技巧：
萵筍的保存，一般是放入一個盛有清水的大容器中，水可以達到整個萵筍的五分之一或者四分之一處，然後上面的葉子依然會很鮮艷，4天左右是沒有問題的，當然瞭，如果能天天買鮮的蔬菜吃那就最好瞭，我說的是如果傢裡買多瞭，這樣的蔬菜又不能放冰箱，隻能采取物理辦法來保鮮，大傢可以參考一下。
在處理萵筍的時候，一定要將皮以及經絡去掉，不然吃在嘴裡容易咽不下去，也就是最外部有一根很尖的長條，可以撕下去。
萵筍要想清脆又不爛又好吃的話，建議切好以後放一點食鹽醃制一下，一點點即可，醃制完瞭以後，可以將水倒掉，再瀝幹水分，這樣炒出來會更脆爽。
萵筍除瞭炒，還可以做面食的餡兒，也可以做雞蛋湯，夏天吃出汗又開胃，所有人都適合，隻要是操作方法正確，每個人都會喝一大碗的。
夏天如果是涼拌萵筍的話，可以加點白醋，然後再放入鍋中焯水，1分鐘以後，清水中過涼，瀝幹水分，再加入各種調料，涼拌出來特別開胃。這是一個生活小技巧。
夏天濟南的溫度很高，每天都是36度以上，甚至到瞭40度的桑拿天氣，這個時候除瞭多補水，多吃蔬菜水果以外，多吃點筍類的食物，也是很有益的，萵筍裡面的微量元素很高，可以促進排尿，排毒，建議多吃。
另外，臘肉比豬肉的味道要好一些，而且炒出來不油不膩，蛋白質也很豐富，搭配青菜吃更下飯。