為什麼他的酒能多喝30%還很舒服？答案都在這些工藝細節中_美食料理

為什麼他的酒能多喝30%還很舒服？答案都在這些工藝細節中

小小爱旅游

2023-04-25 07:22:32

醬酒是以高粱、小麥為原料，經過一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵（每次發酵30天）、七次取酒的傳統工藝釀造而成，在罐裝之前，至少要經過三年以上的存儲。

醬酒的香氣香而不艷，醇香幽雅，回味悠長。最顯著的是，醬酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。

由於醬酒香氣的成分極為復雜，許多微量物質至今是謎。其中，不可避免的是雜醇油、醛類、甲醇等一些微量有害物質，不利於身體健康。

為瞭解決傳統工藝中醬酒不可避免的這些缺陷，中國名酒大師龍則河早在2009年就發明瞭一種醬香型白酒制備工藝（專利號200910303080.7）。

這項工藝包括下沙、糙沙及發酵蒸酒步驟，其中，在第2至第7輪次蒸餾取酒時，按比例在傳統酒醅中加入強化酒醅，強化酒醅發酵時的溫度和用曲量都和傳統發酵不同，所制得的醬香型白酒降低瞭對人體有害的物質含量，提高醬香酒中有益健康成份，並經實驗證明在相同酒精度的前提下可比其他白酒多喝30%而不醉，即便喝醉，酒醒後也不會出現異常感覺如頭疼等癥狀，不誘發腸炎，並且白酒的醬香突出，優雅細膩，酒體純雅，回味悠長，空杯留香持久。

該專利的技術方案如下：

眾所周知，龍則河是酒界少有的“杠精”。他曾是習酒公司三千多位車間工人中第一位科班大學生，後師從酒界泰鬥、中科院教授級高工莊名揚深造，很快就成為習酒公司最年輕的科研所所長、技術科科長。九十年代人們感懷習酒速度的背後，少不瞭龍則河掌舵的一系列科研攻關。

後來龍則河雖然位居國傢級白酒評委、中國名酒大師，但他依然活躍在釀酒一線，潛心研究釀酒。

如今，距離上述專利技術已經過去十多年，龍則河的釀酒技術更加爐火純青，但他仍然堅守在釀酒一線，釀造酒中工匠·龍醬，精益求精，雕琢細節，享受自己的作品不斷升華的過程。

上一篇：不管是牛欄山還是茅臺，燙一下就“現原形”，為什麼純糧酒不怕燙

下一篇：陜西一“實力派”名酒，是當地酒友的驕傲，而在外地卻舉步維艱

為什麼他的酒能多喝30%還很舒服？答案都在這些工藝細節中

相关内容

热门资讯