紅燒鯽魚的傢常做法_美食料理

一盘美味故事

2023-04-25 08:04:04

準備材料：鯽魚1條，香菜一小把（不愛吃香菜的可以換成芹菜），生薑三片，大蔥1根，大蒜2瓣，水淀粉2勺，花椒10粒，芝麻油

料酒，陳醋，生抽，老抽，胡椒粉，白糖1小勺，鹽各適量

1、鯽魚開膛破肚收拾幹凈，魚肚子魚鰓都掏幹凈，然後用清水洗凈。在魚的兩面劃幾道斜刀口，好瞭之後就放一邊待用。（在市場上購買，直接打理好，回來清洗幹凈就可以瞭）

2、準備盆，把蔥切段，用一部分（剩下的後面要用）、生薑兩片放入，並加入半勺鹽，兩勺料酒攪拌均勻。然後把蔥薑塞到魚肚子裡，汁均勻的抹在魚上，讓魚更加的入味

3、鍋燒熱，放入油，然後鍋裡撒點食鹽，開大火，一定要大火，放入剛才醃好的魚，這時候千萬不要用鍋鏟去動魚，而是慢慢地晃動鍋，讓魚受熱均勻，一分鐘後鍋底的那面魚肉煎得差不多瞭，呈微黃色，這時候把魚翻過來後，接下來的操作跟剛才的步驟一樣，晃動鍋就行

4、鯽魚的第二面也煎好瞭之後，在魚的旁邊放入大料、花椒、蔥段、薑片、大蒜，再以繞圈的方式淋入一勺陳醋，陳醋可以去腥並增加香味。最後加入清水，水過魚即可，用大火煮開

5、水開之後，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，胡椒粉適量，白糖一小勺，繼續大火煮開。沸騰後轉中火煮，把香菜或芹菜加進去

6、煮到湯汁剩一小碗的樣子，轉小火，把鯽魚撈出來放入盤中

7、湯汁留在鍋底，勾入少許水淀粉，小火煮到湯汁濃稠，攪拌均勻，關火

8，最後把湯汁均勻的澆在魚身上就大功告成瞭