“小菜肴”帶動“大產業”——“蓮花血鴨”歷史名菜助推經濟發展
鐵打的辣椒，流水的菜。在蓮花縣有一道民間特色菜，無辣不歡的當地人，將當地特產的鴨子，用獨特的烹飪方式，做出瞭一道色香味俱全的國宴佳肴——蓮花血鴨。2009年，“蓮花血鴨”申報省級非物質文化遺產成功；2018年9月，被評為“中國菜”之江西十大經典名菜；2021年2月1日，省商務廳正式發佈贛菜“十大名菜”“十大名小吃”名單，“蓮花血鴨”榜上有名……
“要讓‘蓮花血鴨’這個靈魂產品形成公用品牌的強大引領帶動效應。要通過‘蓮花血鴨’這一道菜的小切口，做成撬動縣域經濟社會轉型升級的大文章。”近日，該縣討論通過瞭《“蓮花血鴨”品牌創建實施方案》，商討瞭“蓮花血鴨”傳承人培育、線上線下合力發展、業態延伸賦能等工作，要讓“蓮花血鴨”飛更遠、叫更響、辣更火。
傳統名菜走進千傢萬戶
“蓮花血鴨”蘊含著文天祥誓師勤王和蓮花人民抵禦外侮的愛國典故，又與春秋時期的血食祭祀高度契合，承載著古江南厚重的文化歷史，加上其“色美味香、鮮辣可口”的特點，不僅是流傳已久的有名贛菜，更是蓮花人傢國情懷的歷史見證，在當地人心中記憶深刻。
蓮花傢傢戶戶都會炒血鴨，逢年過節，這是招待親友不可或缺的一道菜，但受人文和地理區位等因素的制約影響，蓮花血鴨從“餐桌”走向“餐館”的市場化進程與品牌建設相對滯後。
2022年，在蓮花縣委、縣政府的大力推動和關心下，成立瞭“蓮花血鴨”品牌創建工作領導小組，高位推動產業發展。同時，出臺瞭多項政策和措施，有力推動蓮花血鴨朝產業化發展的道路邁進。
該縣制定瞭《“蓮花血鴨”品牌創建與產業發展實施方案》，確定瞭“蓮花血鴨”品牌創建的時間表、路線圖和階段性創建目標，科學系統整體推進。同時，聘用社會第三方智綱智庫有限公司編制瞭《蓮花血鴨品牌創建戰略策劃》《蓮花血鴨品牌形象設計手冊》和《11344計劃》等5個方案。
與此同時，該縣加大對“蓮花血鴨”品牌建設的支持力度。通過對新建鴨舍養殖“蓮花麻鴨”給予建設資金補貼，對年出欄量大的“蓮花麻鴨”養殖戶給予獎勵，對重點餐飲企業和深加工企業設立扶持配套資金等方式，著力推進蓮花血鴨品牌文化建設工程、產業標準化建設工程、公共品牌宣傳體系建設工程、人才培養與提升工程、“走出去、請進來”工程、質量溯源監管平臺建設工程、示范基地建設工程、龍頭企業壯大培育工程等“八大工程”，推動血鴨產業建設全面步入正軌。
蓮花縣委書記易剛表示，我們將堅持規劃引領，明確品牌創建的路線圖、時間表、任務書，讓“蓮花血鴨”品牌創建有章可循；堅持問題導向，加強調查研究，找準制約品牌創建的堵點痛點，制定針對性舉措，補齊短板弱項，全力走好創特色、強品牌之路；堅持富民導向，在蓮花血鴨全產業鏈上做文章，樹牢“種養融合、種為養用”理念，在糯米、辣椒種植，茶油、料酒加工，麻鴨養殖等產業重點環節下功夫，通過“食物鏈”形成“產業鏈”、構建“經濟圈”，帶動農戶參與，共享蓮花血鴨品牌創建成果，真正讓“蓮花血鴨”成為富民產業！
多措並舉鑄就金色品牌
推進蓮花血鴨品牌宣傳，讓“蓮花血鴨”飛更遠、叫更響，蓮花縣上下一直在努力。
該縣與永達傳媒就蓮花血鴨高鐵列車宣傳事宜簽訂廣告投放合同。今年1月已在高鐵列車和各地高鐵站開展第一期“蓮花血鴨”品牌和旗下產品廣告投放，通過高鐵列車這一流動的名片，將“蓮花血鴨”產品輸送到全國各地，為提升品牌影響力註入強勁動力。該縣還積極與南昌市地鐵對接，在南昌地鐵一號線、二號線、三號線上對“蓮花血鴨”品牌進行推廣，進一步提高品牌知名度。
蓮花縣委副書記、縣長曾衍敏表示，蓮花縣大力支持“蓮花血鴨”協會，組織協會企業參加各類產品展銷會、博覽會，推廣“蓮花血鴨”系列產品，定期在會員中推送相關信息。蓮花血鴨品牌之一“蓮獅鴨”在蘇州國際博覽中心參加中國預制菜•華食展期間，成功與如意集團簽訂合作協議。
“蓮發集團通過增資擴股的形式向江西蓮花血鴨食品有限公司投資1000萬元，支持蓮花血鴨產業做大做強。”蓮發集團總經理劉晶煒表示。目前，江西蓮花血鴨食品有限公司已制定《蓮花血鴨三年行動規劃》，推動一、二、三全產業鏈的發展。
與此同時，蓮花縣人社局每年舉辦蓮花血鴨烹調技藝培訓班5期，向省內外輸送蓮花血鴨餐館掌廚達105人。縣政府支持每年舉辦一次“蓮花血鴨”創新烹飪大賽暨“蓮花血鴨”展示、“蓮花技師”技藝展示、“千鴨宴”等活動，推廣“蓮花血鴨”產品和人才。2022年舉辦的蓮花縣“工匠杯”蓮花血鴨烹飪技能大賽，吸引瞭全縣烹飪能手參與，為血鴨產業提供瞭人才支撐。
蓮花縣人大常委會副主任、縣總工會主席王海瑞表示，舉辦“工匠杯”蓮花血鴨烹飪技能大賽，是蓮花縣紮實推進新時代產業工人隊伍建設改革工作，提升全縣產業工人隊伍綜合素質的一項具體舉措。今後，縣總工會還將繼續加大對技能培訓和勞動競賽的支持力度，著力在培養鍛造優秀技術工人上發揮工會作用。
全國第一傢蓮花血鴨餐飲樣板店——“蓮獅鴨·蓮花血鴨”，2020年8月底就已經在蓮花縣正式營業，取得瞭良好的經濟效益和社會反響。目前，已發展瞭15傢連鎖體驗店，近100傢外賣驛站。“現在時不時會收到朋友的微信，問我這是不是你傢血鴨店，味道不錯。”蓮花血鴨食品股份有限公司董事長、“蓮獅鴨”負責人顏彭保笑道，推廣“蓮花血鴨”，要學習的地方還有很多。
產業鏈條助力鄉村振興
目前，國傢標準化管理委員會已經確認，“蓮花血鴨”全產業鏈標準化示范區項目成功入選國傢第十一批農業標準化示范區，這是萍鄉市首次獲此殊榮。農業標準化示范區建設周期為三年，國傢標準委對所確定的示范區建設項目給予專項資金支持，建設期滿經考核合格將總結經驗並加以推廣。
“蓮花血鴨”烹飪技藝省級非物質文化遺產代表性傳承人李國華告訴記者，為打造好“蓮花血鴨”品牌，他參與制定瞭“蓮花血鴨”團體標準《方便菜肴 蓮花血鴨》，對方便菜肴“蓮花血鴨”的生產加工、檢驗規則、貯存等各方面進行規定，進一步規范瞭“蓮花血鴨”產品的制作標準，推動“蓮花血鴨”運營標準建設。
江西蓮花血鴨農業發展有限公司通過“公司+合作社+農戶”的形式，種植富硒辣椒120畝、蔬果菜園180畝、有機富硒水稻1000畝，並聯合開發有機富硒稻鴨共生水稻200畝，有力帶動瞭本地麻鴨、茶油、辣椒、薑蒜、米酒等產業發展，幫助百餘戶當地農民增收致富。
“蓮獅鴨”餐飲管理有限公司通過蓮花血鴨微餐廳連鎖店，將“蓮花血鴨拌粉”這個小品類，在南昌市學校檔店率先啟動，唱響餐飲界“血鴨拌粉”新品類。同時，公司全面啟動瞭“蓮花血鴨城市合夥人招募、蓮花血鴨加盟經營者招商”工作，計劃快速在南昌開出100傢店。
萍鄉市蓮花“一把勺”食品有限公司擁有養殖基地和屠宰基地，從養殖到出廠，一條龍服務。公司采用標準化生產車間，每一批原材料都是經過人工精心挑揀，再進入研發檢疫程序；每一批產品在出廠前都會抽檢是否合格，保障口感及各項安全指數達標。目前，該公司在我省開展“蓮花血鴨”百縣加盟非遺美食活動，已加盟20傢。
蓮花縣初心農業專業合作社理事長吳福明告訴記者，他們和蓮花血鴨食品有限公司合作，對方提供幼苗，待幼苗長大後再回收。采取“合作社+農戶”形式，一年可以養殖6000隻麻鴨，帶領鄉親們增收。
隨著“紅色、綠色、古色”三色旅遊業的發展，福地蓮花正吸引越來越多周邊地區遊客到蓮花賞美景、品美食。蓮花有民諺曰：“路經蓮花不嘗鴨，簡直讓人笑掉牙。”現在，“蓮花血鴨”逐漸成為大大小小各類餐飲店首推菜品，帶動當地養殖戶每年凈收入從2萬元增長到2.6萬元。
如今越來越多的企業和個體戶加入蓮花血鴨的推廣大軍，越來越多的消費者對蓮花血鴨青睞有加，這隻穿越千年、與時俱進的小麻鴨，正在演變成致富一方、惠澤鄉裡的大產業。
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圖片：蓮花縣融媒體中心
來源：江西工人報
編輯：尹艷娟
一審：劉震宇
二審：張國麗
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