原標題：釀酒巨匠賴高淮離世

2023年4月20日，國際釀酒大師，第八屆、第九屆全國政協委員，文化部首批國傢級非物質文化遺產“瀘州老窖酒傳統釀制技藝”代表性傳承人，商業部科技進步二等獎獲得者，享受國務院特殊津貼專傢，“國傳賴族”第十五代掌門人，白酒界靈魂人物賴高淮先生與世長辭。

4月22日下午3時，賴高淮先生追悼會及遺體告別儀式在四川瀘州海會堂殯儀館舉行。中國酒業協會、中國食品工業協會白酒專業委員會、四川中國白酒金三角酒業協會、四川省釀酒協會、瀘州市酒類行業協會、瀘州老窖股份有限公司等行業企業代表、社會各界人士及賴高淮先生生前親朋好友、同事、學生等紛紛到場，表達對賴高淮先生的無限追思。

賴高淮先生1934年出生於瀘州賴族釀酒世傢，從事白酒生產和科研60餘年，對我國酒業的發展做出瞭卓越貢獻。1984年四川省政府授予他“為四川發展名酒，提高名酒質量做出重大貢獻”榮譽證書，享受國務院有突出貢獻科技專傢的政府特殊津貼；1989年4月獲得商業部科學技術進步二等獎；1991年被美國酒業董事會授予“國際釀酒大師”最高榮譽稱號；2007年被文化部授予“瀘州老窖釀制技藝非遺傳承人”稱號。2022年在第五屆白酒科技大會上被譽為中國白酒“窖父”。

“酒業人要學習賴高淮先生敢為人先的擔當”

瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經理林鋒致悼詞時，深切追憶瞭賴高淮先生對中國酒業無私奉獻的一生。

林鋒表示，賴高淮先生的一生，是為我國白酒工藝創新傳承不懈奮鬥的一生，是值得我們每個釀酒人永遠銘記的宗師、前輩。他是中國白酒現代化的開拓者，是中國白酒領軍人才培育的引領者，是中國白酒產業振興的先行者，是中國白酒工藝傳承的發揚者。林鋒號召酒業人要學習賴高淮先生志存高遠、開拓求是的科學傢精神；繼承賴高淮先生無私奉獻、心懷天下的孺子牛品質；發揚賴高淮先生守正創新、敢為人先的企業傢擔當。

“他的離世是中國酒業的重大損失”

中國酒業協會副秘書長甘權致悼詞時表示，賴高淮先生躬耕酒業60餘載，積極推動中國白酒產業蓬勃發展，為中國酒業艱苦奮鬥、無私奉獻、攻堅克難、創新引領；他筆耕不輟、桃李四海，為培養人才鞠躬盡瘁。他的離世是中國酒業的重大損失，賴高淮先生是一位真正的智者、忍者、行者、善者。

“把他敢於拼搏、樂於奉獻的精神傳承下去”

“國傳賴族”第十六代掌門人、賴高淮釀酒文化中心負責人、賴高淮先生長子賴鐘代表傢屬向所有領導、來賓表示誠摯感謝。他表示：傢父亦傢師，從小父親就教育自己，要做一個奮鬥的人，要做一個值得信賴的人。“我願長江化成酒，浪來一口喝一口。”這是父親生前最喜歡的一句話。我們今天追思的意義，就是要把他敢於拼搏、樂於奉獻的精神傳承下去。

賴高淮先生生平

賴高淮先生1934年2月出生於瀘州賴族釀酒世傢，其父親賴吉臨創辦的“同發生”作坊是組建瀘州老窖的三十六傢創始作坊之一。賴高淮1951年7月畢業於瀘州農校，並考入中國人民解放軍軍事幹部學校，在長春市第三坦克學校（院）任學員，1952年提前結業，調坦克三師六團指揮連任教員，同年入朝參加瞭抗美援朝。1955年3月回國，轉業到四川省瀘州老窖曲酒廠工作，歷任該廠化驗員、技術員、助理工程師、工程師、科長、副廠長、高級工程師、總工程師等職務。1955年籌建化驗室，開展原材料、半成品、成品酒的常規化分析檢測工作，收集整理中國白酒固態發酵工藝的科學分析數據，同年參加省科委、輕工廳在銀山鎮糖酒研究室（現四川省食品發酵工業研究院）開展的代用品釀制白酒研究試點工作近一年。1957年國傢科委下達為繼承和發揚優秀民族遺產的十年科研規劃，賴高淮參加省上有關部門組織的“瀘州老窖大曲酒查定總結工作委員會”的前期工作，確認瞭“分層回酒”“斷吹回酒”“以糟養窖”等提高質量的有效措施。

1963年賴高淮參加瞭由輕工業部組織的在山西省汾酒廠召開的第一屆中國名酒技術協作會議，以及1964年在陜西省鳳酒廠召開的第二屆名白酒協作會議，參與擬制中國八大名白酒標準化的起草工作。1965年第三屆名白酒技術協作會議在瀘州市召開，在瀘州曲酒廠擔任組長並改名為名優白酒技術協作會，在原基礎上增加瞭一些優質酒廠，會議范圍更大，參會單位不斷增加，規模越來越大，參會人員最高峰達到三百餘人。同年瀘州老窖酒廠延續國傢科委下達的十年科研規劃中的繼承和發揚民族珍貴遺產“瀘州老窖”的試點與研究。歷時三年多完成“瀘州大曲酒”出口酒的降度任務，“由六十度下調到五十二度”並保持瞭原有風味的穩定，以及窖泥中丁酸菌、己酸菌、甲烷幹菌等的分離、培養、誘變、運用等項的研究，還實踐瞭老窖泥搬遷，人工培養老窖泥的研究，在全國范圍內應用推廣瞭“人工培養窖泥”的實踐成果，推動瞭濃香型白酒的高速發展和普及。1969年獲省級重大科技成果三等獎。1963年在瀘州老窖曲酒廠全面推廣試驗瞭“用化驗數據指導生產”的科學操作和配料方法，使1963年到1965年的年平均出酒率高達50％，創造歷史最好水平。1966年采用“固液結合”的方法生產瞭第一批新型白酒，取名“紅旗酒”，市場銷勢良好。

1978年到1983年，先後被宜賓地區名酒公司、四川省糖酒公司（省專賣局）抽調協助開展生產技術培訓，為宜賓地區、四川省、輕工業部、農墾漁業部舉辦瞭“濃香型白酒生產工藝”“化驗分析與生產”“制曲工藝與質量”“白酒微生物的培育與利用”“勾兌調味技術”等培訓，以提高白酒的生產技術水平，促進白酒的高效發展和產品質量的完善。在輕工部舉辦的“勾兌技術”培訓班結業時，食品司耿司長總結說：“勾兌技術”科學地繼承和發展瞭中國白酒的傳統工藝，它填補瞭技術空白，推動著白酒質量的完善和提高，作出瞭重大貢獻。

賴高淮還先後受湖北省、安徽省、山東省、江蘇省的邀請以及到貴陽市、西安市等地，在中國白酒協會舉辦的年會上作學術報告，受到普遍好評。1984年任瀘州老窖酒廠總工程師兼常務副長廠。

賴高淮對我國傳統白酒工藝進行瞭重大的開拓發展，首創瞭“人工培養老窖”“濃香型白酒勾兌技術”“新型白酒（即固液結合蒸餾酒）工藝”等，還研制開發瞭“五十二度出口大曲酒”“三十八度特曲酒”“濃香型白酒數學模型和微機勾兌技術”“人參皂甙功能型白酒”“多香型瀘州窖酒”“醇凈型白酒”等，先後獲得十多項重大科技成果獎。還編寫瞭《濃香型白酒工藝技術》上、中、下三冊，《大曲微生物的培育與利用》《理化檢測與白酒質量》等200萬多字的專著和論文，從1979年開始，用這些資料作教材，為輕工部、農墾漁業部、商業部和四川省舉辦瞭數十期白酒技術培訓班，學員達八千多人次，為我國白酒生產由傳統經驗向現代化科學的轉化提供瞭理論和技術基礎。

1986年四川省科技出版社出版瞭他的《四川名優曲酒勾兌技術》一書。2000年參與輕工出版社出版的《白酒技術全書》的編著，2002年由輕工出版社出版瞭《新型白酒生產工藝與調配技術》，2006年後又由輕工業出版社相繼出版瞭《白酒品酒師手冊》《白酒質量與理化檢測》《白酒發展綱目》《白酒香味格之探討》等。

1993年起任第八屆、第九屆全國政協委員，曾任第三屆、第四屆瀘州市政協副主席，瀘州市工商聯主委、商會會長、瀘州科技顧問團副團長、科協副主席職務。1992年到1995年受聘為重慶大學兼職教授，四川省農科院兼職研究員。（黎庶）