三原疙瘩面，陜西風味名點_美食料理

小文搞笑段子

2023-04-26 16:05:20

三原疙瘩面，陜西風味名小吃。此品是用疙瘩面配上肉臊子、酸湯制成的，其味酸辣可口，頗具西北風味。深受食客們的喜愛。

食材：精粉500克，豬前夾肉400克，豬腿骨250克，蔥花100克，薑末10克，堿面5克，香醋200克，醬油50克，食鹽20克，大料3克，桂皮3克，料酒10克，胡椒5克。

制作方法：

1.將500克精粉加堿面和清水210克攪拌均勻，揉成面團蓋上濕佈餳10分鐘左右，用搟面杖搟成約1.6毫米厚的片，再折疊用刀切成3.3毫米寬的細面條待用。

2.將豬前夾肉切成米粒大的丁，炒鍋置火上加入少許食用油滑鍋燒熱，倒入肉丁幹煸至水分出凈烹醋少許，加入料酒10克、大料1克、桂皮1克、薑末、精鹽、蔥花及適量的肉湯，改用小火煨約1小時，即成肉臊子。

3.炒鍋置火上加入香醋，再加入500克水大火燒開，下入豬腿骨煮30分鐘，加入餘下的食鹽、醬油、胡椒、蔥花、大料、桂皮大火燒滾改用小火燒約30分鐘後，即成酸湯。

4.煮鍋加水燒開，下入切好的細面條，煮一開便撈入冷水盆中，然後每100克水面用筷子在盆內卷成球形即成疙瘩面。將疙瘩面放入碗中，另用小碗盛半碗肉臊子，再盛一碗酸湯，連同辣椒油小碟一同上桌，由食者自行調制食用。

5.特點是：成品面形如疙瘩，富有韌性，面條細勻，酸辣可口，鮮香不膩。