山東魚場主小廚房丨9道燉魚的做法，冬日來一鍋，吃完全身暖暖的！
山東魚場主小廚房丨9道燉魚的做法，冬日來一鍋，吃完全身暖暖的！
鐵鍋燉魚
食材：
魚（鱸魚、草魚或鱖魚都可）1整條（約1斤半）、面餅：玉米面80g、中筋面粉60g、幹酵母1g、清水110ml、醃料：鹽適量、料酒適量、炒料：蒜8瓣、薑片6片、八角2個、幹辣椒5個、啤酒150ml、甜面醬2大勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、高湯300ml、紅椒1/2個、青蒜2根、醋1小勺
做法：
1、將玉米粉、面粉、酵母加水和成面團，室溫發酵或者過夜冷藏發酵都可以。
2、紅椒切塊，青蒜切段；魚切花刀，加鹽和料酒醃制。
3、甜面醬、生抽、蠔油拌勻，在一旁待命。
4、大鐵鍋多燒點熱油，魚擦幹後下鍋。
5、煎至金黃，單面煎至可以滑動再翻面哦。
6、加入薑、蒜、八角和幹辣椒翻炒，再加入之前的混合醬料炒香。
7、倒入啤酒和高湯煮開後，迅速在周圍貼上玉米餅，而後蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。
8、滴上香醋，撒上青蒜和紅椒，硬核鐵鍋燉魚就做好啦。
魚頭泡餅、燉魚頭
食材：胖頭魚魚頭1整個（3斤）、五花肉一小塊、黃豆醬2勺、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、鹽根據自己口味、蔥薑蒜若幹、花椒30粒、大料2瓣、幹辣椒6個、香葉肉蔻等傢裡有就放點沒有可不放、香菜若幹
做法：
1、魚頭清洗幹凈，提前用鹽，料酒、蔥薑醃制半小時。
2、期間準備調料：蔥薑切段，大蒜用刀背壓碎，幹料單放，所有濕料提前攪拌均勻。
3、五花肉切片，起到肥鍋的作用，不想放也行哈。
4、熱鍋涼油6成熱放五花肉。
5、五花肉煸成至全白後加入蔥薑蒜煸香，再放入花椒大料等幹料煸炒。
6、最後放入所有濕料繼續煸炒，之後加入開水煮開。
7、放入醃制好的魚頭，如果水不夠再繼續加入熱水讓其沒過魚頭即可，大火5分鐘後轉小火燉30-40分鐘，此時開蓋嘗一下咸淡，根據自己口味看是否再加入些鹽，然後轉大火收汁（不要收太幹哦，沒法泡餅瞭）。
8、起鍋，超香，配上烙好的酥餅，絕瞭。
啤酒燉魚
食材：
魚一條、啤酒一罐、小蔥兩顆、薑三片、八角一個、生抽適量、老抽適量、鹽適量、油適量、大蒜一頭、糖適量
做法：
1、小蔥洗凈切段，分成兩部分，薑切片，八角準備好。
2、魚一條，剁成自己喜歡的形狀，洗凈備用，啤酒一罐。
3、熱鍋倒油，放蔥薑八角爆香。
4、放入魚塊，煎兩分鐘，倒入啤酒沒過魚塊，放入大蒜、生抽、老抽、鹽、糖，蓋上蓋子燉至收汁到合適的程度。
5、出鍋後撒上蔥花。
小貼士：
1、喜歡吃辣椒的放辣椒。
2、啤酒的量根據魚的多少適量調整，也可以放入適量的水代替一部分啤酒。
紫蘇燉魚
食材：紫蘇葉、野生鯽魚、豆瓣醬、蔥、薑、蒜、幹紅辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
1、鮮魚去鱗去鰭去腹去鰓，清洗幹凈，瀝幹水分。
2、紫蘇葉子清洗幹凈，瀝幹水分。
3、起油鍋，爆香蔥薑蒜、幹紅辣椒段。
4、香味飄出時，把魚平鋪進鍋，中火煎制。
5、沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽。
6、添加剛要沒過的熱水。
7、添加糖。
8、加一勺豆瓣醬。
9、中火慢燉至湯汁過半。
10、添加進紫蘇葉子，並用鹽調咸淡味。
11、湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋。
小貼士：魚腹內的積血和黑膜一定要清洗幹凈。
大鍋燉魚
食材：魚厚片（草魚等都可以）2片、薑1塊、蔥3-4根、蒜2個、香菜1小把、小辣椒、小米辣幾根、白胡椒見菜譜、料酒見菜譜、油見菜譜、豆瓣醬見菜譜、生抽見菜譜、老抽見菜譜、蠔油（可不用）見菜譜、醋見菜譜、白糖見菜譜、花椒油、花椒粒見菜譜、鹽見菜譜、生粉2大勺
做法：
1、魚清洗幹凈晾幹多餘的水分。
2、一丁點白胡椒，2大勺料酒。
3、兩面醃制魚塊15分鐘。
4、蔥薑蒜辣椒香菜洗凈去皮備用。
5、薑蒜切片、辣椒切小粒、蔥香菜切小段備用。
6、熱鍋小火倒入5-6大勺油。
7、放入魚塊小火兩面煎。
8、每一面煎2分鐘左右即可。
9、將煎過的魚塊盛盤備用。
10、鍋裡剩下的油繼續大火爆炒薑蒜片1分鐘。
11、加入1茶匙豆瓣醬。
12、大火炒香（1-2分鐘）。
13、加入400-500毫升水煮開。
14、加入辣椒粒。
15、加入蔥白。
16、煮1-2分鐘。
調味：湯汁裡加入約2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蠔油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙鹽（具體可根據自己喜好來調味）。
17、湯汁調好後輕輕放入煎好的魚塊，加入蔥和香菜。
18、中火燉煮5-10分鐘直到湯汁收水。
19、另起一小碗，加入2大勺生粉。
20、冷水將生粉稀釋，倒入鍋中大火勾芡，立刻關火。
21、輕輕將魚盛盤，太美味啦。
簡單易做的玉米燉魚湯
食材：玉米1根、魚（鯽魚比較好喝）1隻、生薑幾片、胡蘿卜幾塊、茶油適量、豆腐兩塊
做法：
1、首先準備好食材，將魚清洗幹凈，（今天用的是同學媽媽送的河魚），玉米切塊，胡蘿卜切塊，生薑切塊，豆腐切塊。
2、選用新鮮食材。
3、在魚背上側刀切幾口子。
4、鍋裡放入茶油，（花生油也行），熱鍋熱油下生薑。
5、然後放入魚，稍微兩面煎一下。
6、依次放入玉米，胡蘿卜，豆腐，豆腐也可以等水開後再放，看心情吧。
7、大火燒開，中火慢燉一個小時，湯呈奶白色即可，一般鯽魚湯比較白，出鍋撒兩片香菜裝飾心情，紅綠黃黑白，五色養眼。
蘿卜燉魚頭
食材：
胖頭魚魚頭1000g，蘿卜半個，生薑一塊，大蒜三瓣，幹辣椒兩個，小米椒適量，料酒適量，食用油適量，食用鹽適量，雞精適量，陳醋一勺，胡椒粉適量
做法：
1. 成品圖來一張。
2. 準備魚頭洗凈，將裡面的黑膜去掉，放鹽醃30分鐘入味。
3. 準備蘿卜，生薑，辣椒，小米椒，大蒜，洗凈。
4. 蘿卜切片。
5. 生薑切絲，大蒜，辣椒，小米椒切碎。
6. 鍋內放油，用生薑在鍋裡抹一圈。
7. 將魚頭放入鍋內，魚背朝下，用油煎。
8. 兩面煎黃，放料酒，醋。
9. 放生薑，大蒜，辣椒，小米椒爆香。
10. 放蘿卜。
11. 加適量清水，放鹽。
12. 大火燒開，湯變成奶白色，轉小火慢燉。
13. 蘿卜變軟煮熟，放雞精，胡椒粉。
14. 出鍋，撒上香蔥，可以美美的享用瞭。
鐵鍋垮燉魚
食材：鯉魚一條、老豆腐一塊、蘑菇、番茄、黃豆芽適量、薑、蒜、香菜少許
做法：
1、煎豆腐。
2、煎荷包蛋。
3、炒至五分熟的豆芽。
4、鯉魚切塊，煎魚。
5、加水，淹沒魚身。
6、煮沸之後，加入豆腐等。
7、加入豆芽。
8、最後加入荷包蛋。
9、撒上香菜，調味出鍋！
10、香噴噴的鐵鍋垮燉魚，開吃
傢常燉魚
食材：鯉魚一條，其它配料適量
做法：
1. 鯉魚去鱗，去內臟，去腮，洗凈，身子反正面輕輕劃兩刀
2. 蘸上一層面粉
3. 蔥薑蒜
4. 胡椒粒，八角，香葉
5. 鍋中加油
6. 煎魚至金黃
7. 加蔥薑蒜
8. 加花椒，八角，香葉
9. 加料酒
10. 加生抽
11. 加老抽
12. 加水，加醋
13. 加白糖和鹽，大火燒開，轉中火繼續燉至收汁
