做蝦前記得多加這一步，保證蝦嫩汁鮮還很入味
之前看美食綜藝《中餐廳》的時候，就被一道菜種草瞭，酸甜口味超開胃，艷艷茄紅惹人愛，彈牙爽口鮮蝦肉，沒錯就是茄汁大蝦！
茄汁大蝦，對很多人來說肯定不會陌生。它既是一道有名的粵菜，也是一道常見的傢常菜，拿它來宴請親朋好友特別有面子。
但是，要想把茄汁大蝦做得和餐廳一樣好吃又好看，一上桌讓大傢搶著拍照，那麼下面這幾個小訣竅就不能忽略瞭。
1
剪蝦
廚房裡要常備一把鋒利的剪刀，剪蝦也就是處理蝦是很關鍵的一步。蝦嘴、蝦須、蝦腳，都要剪掉，否則不但不好看，吃起來也會不小心戳到嘴巴。
除瞭這些，還可以用剪刀給蝦開背，用牙簽挑去蝦線。如果想最後的成品好看一些，給蝦開背開得深一些，或者挑完蝦線後，再用刀給蝦做個深開背處理。
2
醃蝦
冰鮮蝦相對活蝦，個頭會比較大。要想做到表面酥脆、裡面入味，就要提前把蝦用鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉醃制片刻，不但可以去腥入味，還能防止煎蝦過程中炸鍋。
3
燒蝦
茄汁大蝦，最關鍵的就是茄汁的調制。廚房小白或想要偷懶的朋友，可以直接使用番茄沙司，想要精益求精的朋友，那就自己用成熟的番茄和白砂糖一起熬番茄醬，雖然比較麻煩，但是會很放心呢。
好啦，接下來我們就要來做這道茄汁大蝦瞭，一定要好好做哦。讓傢人朋友一吃就上癮，連湯汁都要拿來拌飯呢，這樣自己也會很有成就感的！
食材
大蝦6隻
鹽（2克+4克）
白胡椒粉1克
料酒2克
淀粉5克
大蒜2瓣
白砂糖5克
番茄沙司40克
做法
1.用清水把大蝦沖洗幹凈，然後用廚房剪刀剪去蝦嘴、蝦須和蝦腳。
2.再用廚房剪刀從蝦尾中間開始剪起，一直剪到蝦頭和蝦身的連接部分，可以剪得深一些，順便給蝦做開背處理，然後用牙簽挑去蝦線，再把蝦用清水沖洗一下，瀝幹備用。
3.用鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉醃制大蝦，抓捏均勻，醃制10分鐘左右。在醃制大蝦的時候，可以把大蒜剝皮剁碎，備用。
4.鍋裡倒油，熱鍋冷油，把大蝦放入鍋裡煎，一面變色後，翻面再煎另一面。煎完放入蒜末，一起爆香。
5.在鍋裡倒入適量的熱水，撒鹽和白砂糖，淋入番茄沙司，大火煮開，翻炒均勻，然後收汁出鍋。
小tips
1.熱鍋冷油，把大蝦入鍋，如果是熱油，大蝦一下鍋就糊瞭。另外，蒜末要等到大蝦煎得差不多瞭再入鍋，否則放早瞭，也會容易糊。
2.因為大蝦已經煎熟，所以要倒熱水。
3.註意哦，調味用的是番茄沙司，不是番茄醬。番茄沙司是提前調制過的，加完番茄沙司，可以先嘗一嘗味道，如果不夠，可以自己再加鹽加糖調整，建議買原味就好。番茄醬雖然味道比較純正，但是太濃，所以不建議使用。
學會做茄汁大蝦以後，同樣的處理大蝦的方法，還能做紅燒大蝦、油燜大蝦、蒜泥大蝦、黃油大蝦、酸辣大蝦、香辣大蝦......等等N種花式做法，最後記得一定不能偷懶，擺個盤，立馬就讓菜品變得高大上瞭。
總之，蝦這種食材，感覺怎麼做都好吃。而且蝦中含有豐富的鈣和蛋白質，男女老少皆宜。
解饞又過癮的茄汁大蝦，就等你來做啦！