香脆的炒面，新鮮的雞蛋炒面是您在中餐館最常見的面條之一
中國面條101：如何用四種蔬菜做炒面
從香脆的煎面到一碗餛飩面，新鮮的中國雞蛋面是您在中餐館最常見的面條之一。就像意大利面或拉面一樣，如果烹飪得當，它們應該具有緊實的口感和彈性的質地，而厚度和彈性的廣泛變化使中國雞蛋面成為最通用的烹飪方法。整個星期我們都將討論您可能在中國市場上找到的各種面條以及如何烹飪它們。在這裡查看整個系列。
對我來說，沒有一盤至尊醬油炒面的點心早午餐是不完整的。一道簡單的炒細面，用豆芽和大蔥煮熟，它是幹炸的，這意味著它主要是用油煮熟的，最後隻加瞭一層薄薄的醬油，然後煮熟它使面條裹上一層濃濃的風味，
就像另一道經典的醬香脆皮炒面一樣，這道菜是用薄雞蛋面制成的，形狀和質地與餛飩面非常相似。也貼上港式面條的標簽，它們通常是煮熟的，仔細瀝幹，準備炒。（你可以用餛飩面做這道菜，如果你願意提前煮熟並非常小心地把它們弄幹的話）。
我的經典點心版本使用相同的面條、豆芽和大蔥，但我還加入瞭切碎的胡蘿卜、韭菜和五香豆腐切片。
準備蔬菜是這道菜中最耗時的部分，但最終的均勻烹飪和華麗呈現是值得的。我什至喜歡把豆芽的末端摘下來，不過如果你願意，你可以把它們留在上面。
與所有炒菜一樣，重要的是要讓油非常熱，並以正確的順序和批次烹飪食材，以便您的炒鍋有時間在不同食材之間重新加熱。（在此處閱讀有關炒菜基礎知識的更多信息。）在這種情況下，這意味著從豆腐開始煎至微黃，然後加入一點醬油（很快被吸收），然後加入細香蔥，煮熟至幾乎沒有枯萎。蔬菜出來並放在一邊。
接下來，加熱更多的油，然後加入面條。因為香港面條已經煮熟和幹燥，所以它們煮得很快，而且保持松散和分開。炒面時，將抹刀放在一邊，用鉗子或筷子夾住，以幫助您在不壓碎或折斷面條的情況下操縱面條。
我喜歡先讓它們變脆，然後再加入用醬油、芝麻油、鹽、糖和白胡椒制成的醬汁。醬汁被煮熟，直到它完全覆蓋面條，鍋底沒有液體。加入醬汁後，一定要讓面條不斷移動。你不希望它們結塊！
我們現在差不多完成瞭。接下來，豆芽進去煮到幾乎不嫩......
...接著是胡蘿卜和大蔥...
...最後是豆腐和韭菜。
立即上菜，這樣蔬菜仍然明亮松脆，面條仍然堅硬。我喜歡配上辣椒油和辣醬。