椒麻手撕雞的做法，好吃爽口，停不下來_美食料理

悠悠美食厨房

2023-04-28 10:01:54

大傢好！

今天小牛給大傢分享一道硬菜【椒麻手撕雞】

【食材】雞1隻（約2千克）

【配料】幹紅花椒25克，薑片30克，大蔥段60克，圓蔥絲20克，啤酒40克，幹辣椒80克，草果1個，山柰5粒，八角10克，白豆蔻10個，

【調料】雞油1千克，鹽40克，白胡椒粉10克，黃薑粉5克，味精30克，雞精30克，白胡椒粒10克

【做法】

【步驟1】將雞宰殺制凈，控幹水分。

【步驟2】將20克鹽、5克幹紅花椒放入鍋中，幹炒至濃香，出鍋放涼；放入白胡椒粉、10克薑片、20克大蔥段、啤酒拌勻，制成醃雞料。

【步驟3】用醃雞料將雞的內外搓揉均勻，醃制一晚上。

【步驟4】制作香料包：將20克幹紅花椒、幹辣椒、草果、山柰、八角、白豆蔻10個，放入碗中，用80℃的溫水浸泡半分鐘，洗好後用紗佈包好。

【步驟5】在鍋中倒入煉熟的雞油，燒至五成熱時，放入薑片、圓蔥絲、大蔥段，炒香，倒入骨頭湯2千克和香料包，小火燒半個小時。

【步驟6】放入醃制好的雞，湯沸後轉微火保持湯面沸而不騰的狀態，放入黃薑粉、鹽、味精、雞精、白胡椒粒，繼續煮15分鐘至雞肉斷生，關火浸泡20分鐘至入味。

【步驟7】將雞撈出放涼，手撕成條，將手撕好的雞和煮雞的油30克一起拌均勻即可。

你學會瞭嗎？

趕緊動手給傢人做起來吧！