新會陳皮的白囊，到底要不要刮？
新會柑出產制成的新會陳皮被譽為陳皮中的上品，新會陳皮成為廣東三寶之一，具有很高的藥食同源價值，向來享有盛譽，有“一兩陳皮一兩斤，百年陳皮勝黃金”之說。
在新會陳皮悠久的歷史中，關於要不要刮白囊的問題一直存在不少爭議。今天就來跟大傢好好說說這種白囊是什麼，刮與不刮的區別在哪裡，為什麼會有這種爭議的存在。
新會陳皮的白囊是什麼？
新會陳皮的白囊，指的是橘白和橘絡。
橘白在柑果的皮肉之間，是一種海綿狀薄層，內表面常附橘絡。橘絡即粘附於蕓香科植物橘果肉表層、果皮內層的筋絡，顏色多呈淡白。
據《中藥大辭典》描述：橘白性味苦辛且溫，有和胃化濕的功效，主治食欲不振、胸脘痞滿和內阻濕濁；橘絡性味甘苦且平，入肝脾二經，有理氣通絡化痰的功效，柱子痰中帶血、久咳胸痛、傷酒口渴和經絡氣滯。
因此，新會陳皮的白囊其實一種中藥材。
刮與不刮白囊的區別在哪裡
人們常將刮掉白囊的食用方式稱為“去白”，將保留白囊的食用方式稱為“留白”。
左邊留白、右邊去白
關於陳皮要不要刮白囊這個問題，即使是著名的醫師、中醫典籍，都有不同的見解，可謂眾說紛紜。
金《醫學啟源》：若補脾胃，不去白，若理胸中滯氣，去白。
明《藥鑒》：去白性熱，能除寒發表。存白性溫，能補胃和中。
明《本草匯言》：其去白開痰，留白和脾。
清《藥性賦》：留白者補胃和中，去白者消痰泄氣。
清《聖濟方選》：不去白，反生痰。去白名橘紅，兼能除寒發表。
清《本經逢原》：留白則補脾胃，去白則理肺氣。
清《得配本草》：去白名橘紅，消痰下氣，發表邪，理肺經血分之鬱；留白和中氣，理脾胃氣分之滯。
明《本草綱目》：凡橘皮，入和中理胃藥則留白，入下氣消痰藥則去白。
因此，新會陳皮“去白”和“留白”的應用效果是具有一定差異的。結合古今經驗，新會陳皮留白則有理脾健胃之效，去白則有化痰止咳的作用。
為什麼會出現刮不刮白囊的爭議
人們提到刮囊是為瞭減少苦澀味。在不少餐飲節目中，在專門介紹陳皮膳食的暢銷書《餐桌上的中藥——陳皮》裡，也有提到刮囊是為瞭減少苦澀味。
在沖泡年份短的新會陳皮，其白囊也有苦澀味，因此人們喜歡將白囊掛掉，讓陳皮湯不會出現嚴重的苦澀味。
陳皮白囊有苦澀味，是“蘆丁”作怪。“蘆丁”是橘絡中含有的一種營養素，有苦味。但這種物質其實也是有益的，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，預防腦溢血的發生。
因此，新會陳皮到底是“去白”還是“留白”，重要的是看看自己的食用需求。
小提示：新會陳皮不管“去白”還是“留白”，其營養價值並不會因為刮不刮白囊而流失。