繼太二酸菜魚後，它會是Z世代下一個“新寵”嗎？
文|華商韜略靜涵
“Z世代”人數超2.6億人，在這個新興的消費市場，完美日記、泡泡瑪特們盯著年輕人的心，而這傢店盯的卻是年輕人的胃。
“沒有什麼事是一頓火鍋解決不瞭的，如果有，那就來兩頓！”
但曾經火鍋界“杠把子”們也遇到瞭瓶頸。呷哺呷哺高管接連離職，股價暴跌市值蒸發60%。“火鍋一哥”海底撈，也逃不出市場競爭的壓力。據財報顯示，海底撈上半年虧損近10個億；較今年2月份相比，海底撈現今市值已蒸發超2472億港元。
前輩們都開始走著下坡路，為何還有眾多投資者選擇火鍋業？
作為餐飲行業最容易標準化的火鍋，培育出瞭萬億級的大市場。市場基本面不差，隻是呷哺呷哺和海底撈曾代表的潮流不行。
近年來火鍋行業的發展速度非常快，但由於火鍋市場格局過於分散，新品牌滲透擴大規模仍有機會，行業的硝煙從未散去。即便是海底撈，也隻占據中國火鍋行業3.4%的市場份額。
無論是曾經的海底撈、呷哺呷哺，當紅的巴奴，還是新入局的“慫重慶火鍋工廠”，都有一個共同特征：以對傳統火鍋的顛覆式創新，在大紅海裡辟出小藍海，然後從潮流變成新主流。
2.5億年輕人偏好變瞭，主流也變瞭，這正是主打小鍋的呷哺呷哺、靠服務出圈的海底撈遇到的問題。
新銳“慫重慶火鍋廠”，是餐飲老兵管毅宏的手筆。他還有另一個身份，市值超440億的港股上市餐飲集團九毛九的老板。
入局火鍋市場，管毅宏的野心不是成為下一個海底撈，而是瞄準2.5億年輕人的胃。Z世代眼中的“餐飲潮牌”太二酸菜魚，就出自他手。
以太二酸菜魚為例，“店內不接待4人以上就餐、不拼桌、不加位”，“每桌都配有手機充電口、充電線，但故意將充電線做短，強行讓你好好吃飯”等“太二”的奇葩規定，使其成就瞭強大的品牌認知及特殊的品牌文化。
“慫重慶火鍋廠”，不但延續著“太二”的品牌文化，還有瞭更多“專寵”年輕人的產品創新。
在門店裝修上用“脫落”的墻體、坑窪的水泥墻打造出“工業風”火鍋門店，讓消費者在吃火鍋的同時，也能感受重慶的市井氣息。
“我們不是一傢火鍋店，而是一間開心制造廠”成為瞭慫火鍋的開店理念，正如“慫火鍋”的名字一般，“慫”可以代表一種灑脫的生活狀態，也能夠代表一切“從心”——從心出發，制造溫馨和開心。
市場上大傢都在花式套路消費者隱形消費時，它卻在這一塊也“認慫”瞭，甚至在門店掛出“認慫三不收”：茶味不收費、調料不收費、紙巾不收費。真正做到一傢沒有額外收費，讓你自在且舒適的餐廳。
“慫火鍋”廣州首店開業便爆紅大眾點評、小紅書，深圳首店羅湖kkmall店現已開業。
管毅宏看準瞭Z世代年輕人是未來市場的中流砥柱，於是他更清晰地定位瞭消費群體，並讓自己的餐飲店更加貼近年輕人的消費趨勢。
越來越多的明星也開始紮堆進軍餐飲業，如陳赫的賢合莊、鄭愷的鮮貨火鍋店、薛之謙的上上謙......更值得一提的是，近期出現抄襲慫重慶火鍋的灥喜鍋，背後股東居然是明星胡海泉，而無論從灥喜鍋的產品、裝修佈置、標語都與慫重慶火鍋高度雷同，難道明星都隻能通過抄襲才能出作品嗎？究竟什麼樣的火鍋品牌才能更加深入人心，在眾多火鍋品牌中脫穎而出？
火鍋雖不是一個難標準化生意，但從賢合莊慘淡也證明瞭一點，靠個大IP把火鍋做成快消品也是不行的。
餐飲企業想要征服年輕人，隻靠“明星效應”遠遠不夠，好好做產品的企業才真正能得到消費者的尊重。
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