原標題：帝芙特說茶：蔡襄和他的《茶錄》

茶，興於唐，盛於宋。宋代是中國茶文化發展的鼎盛時期。因而誕生瞭一批專門論述茶葉的書（即茶書）。宋朝的許多名人都寫過茶書，像《夢溪筆談》的作者沈括、宋徽宗趙佶等。宋徽宗趙佶寫的《大觀茶論》是宋朝著名的茶書，對我國茶文化的發展具有深遠的影響。上一期介紹過瞭，茲不贅述。今天要說的是另一部茶書，蔡襄寫的《茶錄》，同樣也是宋朝茶書的代表作。

蔡襄畫像。資料圖。

蔡襄（1012－1067），字君謨，興化（今福建仙遊）人。天聖八年（1030）進士，先後在宋朝中央政府擔任過館閣校勘、知諫院、直史館、知制誥、龍圖閣直學士、樞密院直學士、翰林學士、三司使、端明殿學士等職，並出任福建路（今福建福州市）轉運使，知泉州、福州、開封（今河南開封市）和杭州府事。卒贈禮部侍郎，謚“忠惠”。

蔡襄為人忠厚、正真，講究信義，學識淵博。他是著名的書法傢。書法史上論及宋代書法，素有“蘇（蘇軾）、黃（黃庭堅）、米（米芾）、蔡（蔡襄）”的說法。四人被認為宋代書法風格的典型代表。蔡襄的書法渾厚端莊，淳淡婉美，自成一體。

蔡襄《紆問帖》。資料圖。

蔡襄不僅是書法傢，也是我國茶史上一個舉足輕重的人物。

宋仁宗慶歷年間，蔡襄任福建轉運使，負責監制貢茶。蔡襄在前人所制“大龍團”茶的基礎上，精益求精，制出“小龍團”茶，由於制作工藝復雜、嚴謹，對原材料的選用又極為嚴苛，所以制出的“小龍團”茶品質上乘，數量稀少，成為當時皇室禦用的頂級茶飲，聲名遠播。宋代著名文學傢、詩人歐陽修在《歸田錄》中記載：“慶歷中，蔡君謨為福建路轉運使，始造小片龍茶以進，其品絕精，謂之小團。凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易得也。”

後來，蔡襄把制作“小龍團”茶的心得寫成瞭一本書，就是《茶錄》。

《茶錄》全書近800字，共分上下兩卷。上卷《論茶》，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶十目，主要論述茶湯品質和烹飲方法；下卷《論茶器》，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目。詳細論述瞭如何分辨茶葉、保存茶葉以及品茶的流程和所需器具等。

《茶錄》是繼陸羽《茶經》之後最有影響的論茶專著，也是我國第一部專論點茶技藝及其器具的茶書。為宋代飲茶藝術化奠定瞭理論基礎。

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