原標題：雞絲涼面怎麼做？

雞絲冷面是四川的傳統小吃，在全省有著悠久的歷史和巨大的影響力。近年來，它們已經在全國各地傳播，尤其是在廣闊的北方地區。

用雞絲做冷面的方法是把面條放在沸水裡煮。烹飪時，不要煮得太軟。趁熱把它拿出來放在砧板上。

在上面撒上一點煮熟的植物油，搖松後迅速冷卻，直到它不粘瞭，冷卻下來，就成瞭冷面。

冷面的特點是多種口味的結合，清爽爽口，面條有肌肉力量，是一道很棒的夏季美味。

方法1

食物準備

材料：堿水雞腿250克，生薑2條，蔥3片，胡椒2段，黃瓜10粒，綠豆芽1根，200克

醬汁配料：6湯匙（90毫升）芝麻醬，8湯匙（120毫升）冷水，1湯匙（15毫升，1湯匙（15克）芝麻

生產步驟

1） 鍋中倒入清水，加入雞腿、薑片、蔥段和胡椒粉，用大火煮開，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。烹飪後，讓它冷卻並去除外皮。把雞腿撕成細絲。把黃瓜洗凈切絲。將清水倒入另一個鍋中，燒開，將洗凈的綠豆芽燙半分鐘，然後撈出。

2） 大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，然後倒入冷水，用筷子朝同一方向繞圈攪拌稀釋。加入醬油、蒸魚和醬油、鹽、醋、糖、雞精和芝麻油，攪拌均勻，然後根據自己的喜好加入適量的蒜泥、辣醬和芝麻。

3） 鍋中倒入足量的水，用大火煮開，放入烏冬面，用中火煮3到5分鐘，撈出，用過冷水反復沖洗，瀝幹水分，倒入橄欖油攪拌，避免粘連。

4） 將面條放入碗中，加入雞絲、黃瓜絲和綠豆芽，然後倒入醬汁攪拌均勻。

方法2

食物準備

面條300克，雞絲冷面克，熟雞絲100克，綠豆芽120克，油1湯匙（15毫升），芝麻油1湯匙，生薑和大蒜絲各7克，辣椒油1湯匙（15毫升），胡椒粉1茶匙（5克），花生末1湯匙（油炸）（15克）

生產步驟

1.將面條放入沸水中煮至煮熟。不要煮得太軟。趁熱把它們拿出來放在砧板上，撒上一點沙拉油，搖松，然後迅速冷卻，直到它們不粘瞭，冷卻下來，變成冷面。

2.將豆芽放入熱水中煮約十秒鐘，取出，冷卻水，擠出水分。把它們放在盤子裡做底料，上面放冷面。然後把雞肉絲和黃瓜絲放在面條上。

3.將所有其他材料與冷開水混合，淋上雞絲和冷面，撒上花生碎，攪拌均勻

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待續......

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