品種香VS工藝香，哪個才是普洱茶該有的香氣！
普洱茶，雲南最重要的一張名片，原料為雲南大葉種曬青毛茶，加上優越的地理位置的天然加持，其香氣滋味的豐富性尤為突出。但在品飲普洱時，我們會感覺自己泡的茶聞起來是一種香氣，喝起來又是另一種香氣，這是為什麼呢？
這就要說到普洱的工藝香和品種香瞭。我們能夠喝出來的香氣，即茶葉在生長過程中自然形成的香氣；我們在喝前最初聞到的茶香，則多產生於茶葉制作加工的過程。
工藝香
工藝香，是在茶葉制作工藝的過程中因糖苷類物質分解所產生的香氣。普洱茶的制作工藝包括鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-曬青五步，熟普還要增加 “渥堆發酵處理”這一工序。每道工序會造成一定量糖苷類物質的分解，形成香氣，這就是工藝香的來源。
我們常說的一些茶香其實多指工藝香，比如紅茶裡的花果香，烘焙青茶裡的烘烤香，炒青綠茶裡的豆香等。
產生工藝香雖是正常現象，但凡事過猶不及。如果糖苷類物質分解過多，會導致茶葉活性物質的大量散失，使茶品質下降，變得不耐泡。所以工藝香的氣味濃淡也是判斷茶品質優劣的依據之一。工藝香的背後，代表著普洱茶活性物質的散失程度。
在茶葉的攤放過程中，糖苷類香氣物質少量分解，會產生花香與甜香。而當攤放過度時，甜香與花香也會相應過度濃鬱。
在殺青過程中，如果溫度太高或殺青過度，茶葉中的蛋白質就會被炒熟，從而產生豆香。熟普在渥堆發酵時也會產生類似海鮮腥味的“渥堆味”。
品種香
品種香，即是每一種茶樹品種本身就帶有的香氣，這種香氣是茶葉中的內含物質成分，也就是我們常說的芳香物質。
茶葉中的芳香物質占比很少，含量不到0.02%，但種類卻有100餘種。在高溫殺青的作用下，香氣被提煉出來，鮮葉在高溫下，香氣物質不斷轉化反應，形成多種多樣的茶香。
很多茶友習慣性地將普洱茶的品種香和地域香混為一談，這是不準確的。眾所周知，普洱茶是以山頭論之。不同山頭由於地理位置、氣候、水分、土壤等自然條件都不一樣，所以生長出的茶葉香氣上也有所不同，也就是地域香的來源。
但同一山頭也有可能生長著不同品種的茶樹，它們因品種特質不同，也會散發出不一樣的香氣，這就造就瞭品種香。
品種香和工藝香孰優孰劣
好的茶是由品種香和工藝香恰到好處的平衡造就的，二者彼此成就，並無優劣之分。不能因工藝香而忽略瞭茶葉的本質香，貿然認為加工工藝好的茶就是好茶；也不能因為片面追求茶葉的本質香氣而輕視工藝香，畢竟好的茶葉還得需要有好的加工工藝加持。
工藝香代表瞭茶廠在產茶制茶上的技術優勢，一款優質的普洱茶香氣就是完美地結合瞭加工工藝的香氣和茶葉原料本身的香氣。故大傢飲茶喝茶時，不僅要欣賞茶葉原料本身的品種香，也別忘揣摩工藝香的魅力。
工藝香和品種香的融合，使每一個人品飲普洱茶的感覺不同。有時候，遇到一款對的茶，不需要太多原因，便為之傾心，心向之，神往之。
如普洱茶香縈繞，昌而厚澤在絲綢之路上舞動，帶著茶友寄予的厚望，為普洱茶的發展註入源源不斷的活力，生生不息，歷久彌新。
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