一道釀豆腐，一味客傢情，蘊含著客傢人的善良與勤勞
眾所周知。中華飲食文化源遠流長，博大精深，而客傢菜作為中華飲食文化的重要組成部分，與中華美食有著神秘的色彩。
客傢人是南下的中原移民，後來居住在嶺南山區。廣東梅州是世界著名的客傢都城，中原地區的語言和飲食習慣得以完整保存。客傢菜是粵菜3大流中最原始的粵菜。其特點是油、重、味、濃、咸、香、軟、糯。客傢菜追求原汁原味，任何食材都掌握在客傢人手中。它可以轉化為不同的經典美食。客傢菜的烹調也講究四節節氣。同時也註意火力攻擊。它的烹飪量有保證。也是最著名的客傢釀制菜肴。逢年過節傢傢戶戶必做的釀豆腐。
客傢釀造的豆腐是客傢傳統菜肴之一。它以其清新、嫩、滑、香、營養的名字受到大眾的歡迎。相傳他與從中原南遷的客傢人飲食習慣的改變有關。因為在嶺南思鄉的中原客傢人移民，用豆腐代替面粉，把肉塞到豆腐裡，像用肉餡包裹的面粉一樣，因其味道鮮美而成為客傢名菜。
在秋冬季節，品嘗這種地道清淡的客傢地方菜是不錯的選擇。煮豆腐，就是把類似餃子餡的醬料調制成豆腐，把大小不一的豆腐炒成金黃色，把豬肉餡沖泡進去，放蔥花、香油，在雞湯包裡燉到香味。制作豆腐的過程簡單易學。你不妨在傢裡嘗嘗這道菜，和傢人一起享受這美好的時刻。
取適量豆腐、五香肉、香菇，並加入蔥、蒜末、鹽、五香粉調味。將生薑和五香豬肉切成肉末。同時將香菇切碎以獲得新鮮。將肉末和香菇末放入碗中，加入蒜末和適量的鹽五香粉，攪拌均勻備用。豆腐的選擇非常重要。市面上的水豆腐和內酯豆腐都不好。它們太嫩或者老豆腐味道不好。因此，板豆腐是首選。板豆腐是我們口中的營養豆腐。味道介於老豆腐和水豆腐之間。它最適合釀造豆腐。
豆腐洗凈，切成三角形塊。放置板子的中間部分切一個小口，加入準備好的肉末。然後往火鍋裡倒油。油熱後，就可以放入三角形的豆腐塊瞭。一定要把豆腐塊的每一面都炸到金黃色。豆腐炒好後，將高湯倒入鍋中，大約一半的豆腐，再加入切好的香蔥，小火慢燉。湯快幹時，撒適量鹽，加生粉水收汁，小火煮5分鐘，即可出鍋盛盤。抬頭一看，這道客傢豆腐脆嫩褐黃，用勺子舀起，放進嘴裡。很難忘記那鮮美的味道。
傳統客傢豆腐從選料到烹調都不同於現代都市的快餐飲食。他遵循古法的要求，這是一種時代情懷，也承載著我國獨特的飲食文化。隨著城市的發展，我們的生活也在發生著翻天覆地的變化，但總有一種味道能勾起我們心中的回憶，讓人不禁想回憶閑暇時和朋友去廣東客傢旅遊，看著山間靜謐的風景，品嘗地道的傳統客傢味道。
一份客傢釀豆腐，蘊含著客傢人的善良與勤勞，藏在嘴裡都是濃濃化不開的美好祝願。
人間又謂之親歡。在柴米油鹽煎炸烹煮的平淡歲月裡，願及時許你安然。