原標題：簡單零失誤的清蒸鱸魚！肉質鮮嫩

今天做一道清蒸鱸魚

【步驟一】將鱸魚刮去魚鱗，肚子破開，去除內臟和魚鰓，用清水沖洗幹凈，在魚身上打上一字花刀，放盆中，把生薑切片和香蔥一起放盆中，放入料酒，胡椒粉，用手抓拌均勻醃制10分鐘。

【步驟二】：大蔥和紅椒改刀切成絲，然後放入小碗中，添上清水泡上。

【步驟三】：把生薑切成片，大蔥切成段，然後把它們平鋪到蒸盤底部，盡量多放點，把筷子架在盤子上備用。

【步驟四】：然後把醃制好的鱸魚立著放筷子上邊，這一步很重要，魚盡量不要粘盤子，否則會有腥味。

【步驟五】：鍋中添水燒開，把鱸魚放蒸鍋中，蓋蓋大火蒸5分鐘左右，然後關火燜1分鐘。

【步驟六】：鱸魚燜1分鐘，把鱸魚取出來，用筷子把蒸好的鱸魚挑起來另外裝盤，澆上蒸豆豉油。

【步驟七】：把泡好的蔥和辣椒絲撒在魚身上，然後澆上熱油把調料香味激發出來就可以瞭，端上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

這是一道味道鮮美，口味清淡的菜，非常適合小孩和老人吃的菜，大傢要是喜歡的可以，正好過元宵節做給傢人吃就是制作的時候一定要註意這幾個小技巧就好。

（1）鱸魚是一種腥味很小的魚，雖然腥味小，但還是要醃制一下，主要是因為現在的鱸魚很多是養殖的，並不像自然長大的，所以還是有腥味的。

（2）醃制的調料不要多，有蔥薑和料酒和胡椒粉就可以瞭，尤其是不要放鹽，清蒸鱸魚很多人會選擇加鹽調味，但其實放瞭鹽反而會讓魚肉變得發柴，容易影響其口感，出鍋放點豆豉油或者生抽就可以瞭。

（3）蒸的時候盤子下邊要放蔥薑，放筷子把鱸魚架上，盡量防止魚肉粘盤子，主要是防止魚肉變腥。

（4）在鱸魚的身上劃刀，是為瞭調味料可以更好滲入在魚肉中，這樣的魚肉會更加入味，另外還可讓其內外受熱均勻，蒸的時候更容易熟。

（5）蒸鱸魚，切記蒸的時間過長，在短時間內將鱸魚蒸好，否則魚肉便容易會變老，影響口感，因為記得要開水上鍋大火蒸，根據魚的大小，一般5-8分鐘。

（6）冬天鱸魚蒸完後，要關火等一分鐘後取出來，因為高溫會讓鱸魚肉質遇冷血水收縮，口感會變得柴。