藥食兩用話黃花 萱草忘人憂 健腦調脂功效多（附經典做法）
黃花菜，學名萱草，又稱金針菜、諼草、宜男花、安神菜，古名為忘憂草，為百合科萱草屬多年生宿根草本植物。
東晉張華在《博物志》中對黃花菜“忘憂”進行釋義：“萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂草。”
黃花菜的食用歷史悠久，翻看《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等均能找到其加工、食用方法。至今，黃花菜仍是很多傢庭餐桌上的常客，無論是做打鹵面，還是炒菜、做湯時放一把，都非常好吃。但是您可能不知道，黃花菜作為“四大素山珍”之一，藥用價值也很高，是藥食同源的好食材。
營養價值
可別小瞧瞭它，黃花菜至少富含瞭人體所需的14種人體所需的氨基酸，可以幫助身體強健體格。春天正值身體新陳代謝活躍期，吃肉還不如吃黃花菜。
除此之外，更值得一提的是：黃花菜的膳食纖維含量，在常見蔬菜中排行第二，每100克高達7.7克，比春筍、毛豆還高！
歷代醫傢對黃花菜的評價都非常高，如華佗就曾寫道“莫道農傢無寶玉，遍地黃花皆是金”。
中醫認為，黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。
食用功效
1、健腦益智
黃花菜被稱為“健腦菜”，其中含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分。
卵磷脂對增強和改善大腦功能有重要作用，同時有助於清除動脈內的沉積物，對註意力不集中、記憶力減退等有很好的幫助。因此，老年人和兒童常吃可以改善記憶力、促進大腦發育。
2、降血壓、調節血脂水平
黃花菜又被稱為“降脂菜”，研究發現，黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，因此有調控血脂水平的功效，起到幫助降血壓的作用，特別適合三高人群食用。
3、防治失眠
黃花菜能使人忘記憂愁。黃花菜有安神的作用，有防治失眠的功效。
4、清熱解毒，降肝火
黃花菜性味甘涼，可清熱利濕、寬胸解鬱、涼血解毒。肝火旺的人可以適量吃點黃花菜，可以平靜心氣，降燥泄火。
黃花菜這樣吃營養能翻倍
涼拌黃花菜
【材料】黃花菜200克；小米椒三個；香油兩勺、陳醋兩勺；鹽一小勺；蔬果粉適量；香菜兩棵、薑末適量
【做法】
1.黃花菜提前浸泡，所有配料切好備用；
2.鍋內煮開水，放入黃花菜焯燙五分鐘；
3.另一個鍋燒熱油，放入薑末，小米椒炒香；
4.攤涼的黃花菜加入蔬果粉攪拌均勻；
5.把醋、鹽、香菜倒進去炒好的薑末裡，調制醬汁；
6.把調好的醬汁跟黃花菜一起攪拌均勻；
7.最後加入香油提香，即可出鍋！
番茄金針素湯
【材料】春菜200克、番茄1個、黃花菜20克、金針菇50克、薑4片、鹽、油適量
【做法】
1.黃花菜浸泡後洗凈；
2.金針菇切去根部洗凈；番茄切塊；薑切片；
3.春菜洗凈切段；
4.鍋中加水5碗，加入薑片燒開；
5.放入其它材料，再滾開時轉中火煮20分鐘，加鹽、油調味即可。
黃花菜蒸雞肉
【材料】雞肉500克、幹黃花菜30克、香菇5個、薑1塊、蔥1根、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、鹽1茶匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、花生油2湯匙
【做法】
1、將香菇提前泡發後，清洗幹凈，切成小片備用；
2、將幹黃花菜泡軟備用，生薑切絲，小蔥切蔥花；
3、把雞肉剁成小塊，放入湯盆中，加入薑絲，1茶匙食鹽，1湯匙生抽，1茶匙湯，1湯匙淀粉，抓勻後放入黃花菜和香菇，加入2湯匙的花生油，抓勻；
4、放蒸盤上，蒸鍋上汽之後，放入蒸鍋，大火蒸12分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花即可。
黃花菜排骨湯
【材料】幹黃花菜1把、枸杞1小把、排骨700克、鹽適量、胡椒粉1茶匙、薑片4片、料酒2湯匙
【做法】
1、排骨洗凈砍小段備用，紅棗切片和枸杞，黃花菜一起浸泡清洗2遍；
2、排骨冷水下鍋煮沸5分鐘，撈出洗凈浮沫；
3、再次把排骨放入鍋內，放入適量的清水，加入薑片，胡椒粉和料酒，把紅棗片枸杞；
4、黃花菜撈出放入鍋內大火煮沸後轉小火慢熬40分鐘即可，調入鹽調味即可出鍋。
食用註意事項
1.不可多食
但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。
2.吃前浸泡
由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈後再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全瞭。
食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
3.不宜單獨炒食，應配其他食料