雞蛋灌餅這樣做可香啦 健康美味 讓你愛上吃早餐
巫马文成谈生活
2023-05-02 11:23:47
外面小吃攤或者餐館的油是不是健康，衛生是不是符合標準，食材是不是新鮮，這些都是我們經常會考慮的問題。那麼啥也別說瞭，自己在傢動手做雞蛋灌餅試試。
雞蛋灌餅首先是調面的問題，調面方法很多：可以半燙面--就是一半用開水，一半用冷水；或者直接用70°左右的溫水調。面裡加少許鹽、油。面粉和水的比例500克面粉270克水，然後揉成光滑的面團，醒面半小時。醒面時間做油酥：面粉少許，五香粉少許，油燒熱直接倒入面粉中，調成芝麻醬黏稠的樣子。醒好的面分成70克左右的劑子，把劑子再團成圓，搟成片，中間均勻抹上油酥，面皮四邊不抹，然後跟疊被子似的疊好面皮，蓋上保鮮膜醒面1小時以上。
醒好的面胚搟成長方形，下鍋烙，一面變色即翻面，多翻幾次，直到餅鼓泡，灌入打散的雞蛋，再烙至雞蛋凝結，表皮酥黃，刷上醬、蔥，好吃得不得瞭。
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