原標題：讓大腦更“年輕”的菜，1年隻有現在有！和春韭一炒鮮嫩極瞭~

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“蠶豆花開映女桑，方莖碧葉吐芬芳”，春末夏初，正是蠶豆上市的好時節。

您別看它小小的一粒不起眼，養生功效卻是非常好，尤其是滋養神經、健腦益智的功效，甚至強過核桃！

常吃蠶豆，好處多多

1

增強記憶力

鮮蠶豆富含多種營養成分，而且相當豐富，其中的鈣、磷脂、錳、鋅、膽堿等成分是調節大腦和神經組織的重要物質。所以，食用鮮蠶豆還可以增強記憶力，具有健腦的作用。

2

預防心血管疾病

鮮蠶豆的蛋白質含量豐富，卻不含膽固醇，脂肪含量也很低，而且含有較多的維生素C、膳食纖維及礦物質。維生素C可以延緩動脈硬化，膳食纖維則能幫助清除人體內的膽固醇，因此人們平時常食新鮮蠶豆能夠進機體新陳代謝，減少心血管疾病的發生。

3

提高免疫力

鮮蠶豆亦是植物蛋白質的重要來源。蠶豆蛋白中氨基酸種類多，含有8種人體必需氨基酸，而且所含礦物質種類齊全，具有增強人體免疫力，促進機體發育的作用。

4

輔助降血壓

鮮蠶豆中的鉀元素含量秒殺很多豆類蔬菜，鎂、磷的含量也不低，加之其豐富的植物性蛋白和膳食纖維，食用後可輔助降血脂，使血管通暢，進而能減少動脈硬化的發生率，對改善高血壓十分有益。

蠶豆這樣吃，美味更養生

青油燜飯

做法：

①鍋中熱油，蔥薑爆鍋，放入豬肉丁翻炒均勻，蠶豆和春筍丁提前拿鹽水焯熟，倒入鍋裡一起翻炒；

②生米下鍋，炒至透明，倒入適量“青油”（青椒、香蔥、香菜以0.5:2:1的比例放入攪拌機打碎）再加入開水沒過食材，加蓋燜20分鐘，加入茴香碎拌勻即可；

③香椿豆：碗中放入煮熟的蠶豆，香椿燙熟切丁，加入適量鹽、糖、香油攪拌均勻即可食用。

蠶豆和米飯同煮，既能替代部分主食，幫助 減肥降脂，又能 健腦益智，幫助提升記憶力，同時還能給餐桌上的菜品換個花樣，改善大傢的食欲。

春韭蠶豆

做法：

① 帶殼蠶豆沖凈後去殼，挑去老豆，韭菜去掉老葉和黃葉備用；

② 熱鍋冷油，放入蔥白煸香，倒入蠶豆；

③ 蠶豆微微變色時，加鹽和糖調味，倒熱水，加蓋燜煮3分鐘；

④湯汁快收幹時，放入韭菜翻炒；翻炒均勻，韭菜變軟後出鍋即可。

蠶豆性味平和，可健脾胃；河蝦入肝、腎經，有補腎壯陽、通絡止痛、養血固精等功效；白胡椒粉性味溫辛，可發汗解表。這三者搭配，既能 去腥增香、鮮上加鮮，又能 滋補肝腎，口味又很清淡，正適合最近食用。

冬瓜皮蠶豆湯

做法：

①取冬瓜皮30~60克，洗凈後改刀。

②取蠶豆60克，洗幹凈後和冬瓜皮一起放入燉鍋中，加三碗左右的清水，大火燒開轉小火慢燉，待食材軟爛後即可飲用。

中醫認為蠶豆是健脾益氣的“寶貝”，而冬瓜皮則具有很好的利尿消腫功效，兩者合用有助於 健脾補氣、祛除濕氣。

濕氣較重、 體型較胖以及患 有輕度慢性腎病的早期人群，可以按照此方 每天喝兩到三碗進行調理，能起到不錯的療效。

蠶豆雖好，這幾類人少吃

蠶豆病患者不可食用、接觸蠶豆；

蠶豆屬於發物，皮膚病、哮喘、過敏等疾病患者要慎食；

豆類食用過多可能會引起腹脹，要註意控制食用量，腸胃消化功能弱的人要少吃。

如何挑選新鮮蠶豆

購買蠶豆時可以觀察一下蠶豆外殼，頂端有嫩芽的就是嫩的，頂端黑色的就是老的。（文章來源：養身廚房、食品科技網）

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