又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手殘黨也能做）
這是一篇8.5分，適合廚房新手的菜單
牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，醃料很關鍵。家有牛肉愛好者，每週都有幾頓牛肉，做得多了，醃料有了心得，炒出的牛肉很快光碟！特記錄下來，和大家分享?
PS:醃肉的時候可以多醃點，放入保鮮盒或者乾淨容器中用保鮮膜封住，冰柜冷藏一周左右沒問題，吃多少炒多少，上班族特別方便！
小炒牛肉
點擊圖片進小程式，收藏菜單更方便
用料
牛肉（牛裡脊更好）350g
小蘇打1小勺（約1.5克）
醬油1勺（喝湯勺）
生抽2勺
蚝油1勺
花椒油1勺
燒烤料1勺半（辣味）
孜然粉半勺
熟芝麻2勺
食用油3勺
蒜末、蔥花少許
做法
1.牛肉洗淨備用。
2 .調料錶。
3 . 橫切牛羊豎切猪。切牛肉時找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮嫩。
4 .如圖所示。
5 .肉片儘量切薄一點，好熟，切好的肉片放入碗中。
6 . 加入步驟2中除食用油和芝麻之外的所有調料。注意⚠️：上面的調料放完一定不要放鹽！另外加鹽肯定會鹹！而且，醃牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關鍵！
7.抓勻。多抓一會兒，一定要把所有調味料都抓均勻。
8. 倒入食用油。
9 . 用食用油把牛肉封住，不使水份流失，醃制半小時以上（可隔夜冷藏。醃制二天左右再炒，口感是最好的！）
10. 開始炒牛肉。鍋燒熱放油，爆香蒜末。
11.開大火，倒入牛肉煸炒。
12.大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多1分鐘，多而厚2分鐘。別炒久，肉會老。一定大火！）
有廚友說炒牛肉會出水，3個關鍵：一，醃制時不放鹽！即使醃料鹽不够，也在出鍋之前加鹽為好；二，炒時油多一點，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。記住這三點，一定能炒出好吃的牛肉！
13. 關火，撒芝麻。
14. 出鍋撒蔥花。
小貼士
①切牛肉時找准紋路，一定橫著切。
②小蘇打別放太多，根據牛肉量進行加减。放多了氣味、口感都不好（萬一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多餘的小蘇打之後，再放調味料醃制）
③除醃料外不用另外放鹽！因為生柚醬油蚝油都是鹹的，燒烤料也有鹹味，再加鹽肯定鹹！
④炒的時間別太長，不然肉容易老。
⑤這個版本是不怎麼辣的，燒烤料的辣味對湖南人來說基本可以忽略不計！吃辣的親可以自行加辣，小米辣或者幹辣椒在爆香蒜末那一步添加進去就行。也可在快出鍋時，根據喜好添加洋葱、香菜一類香料。
曾經-11
廚友留言
表弟總愛哭
你已經是個成熟的作者了，該學會主動幫手殘黨做好這頓飯了
作者回復
你說的好有道理?
羊西米
我提個建議哈，可以試試用澱粉代替小蘇打，加了小蘇打有點假肉的感覺。何况裡脊已經很嫩了，醃制過後注意火候就不會變老。
作者回復
不喜歡小蘇打，澱粉一樣可以。
屈大丸子-1
好細心的菜單。看著這麼多油，再摸摸腰上的肉，吃還是不吃，是個問題
作者回復
偶爾吃點油大的沒問題哈?