與眾不同！這種紅酒，多經歷瞭一遍“人生”_美食料理

與眾不同！這種紅酒，多經歷瞭一遍“人生”

红酒知识达人

2023-05-05 17:48:31

其實，從嚴格意義上來說，隻有人的一生，可以被稱為“人生”。那麼關於酒，尤其是紅酒，我在這裡是否要稱它的“一生”為“酒生”呢？

有的紅酒是與眾不同的，它的“酒生”在正常的釀酒流程結束以後，還要多經歷一道工序，來提升自己，令自己更完美。

在葡萄酒經歷發酵後，還會經歷一個被稱為“蘋果酸-乳酸發酵”的過程，這一過程中也會增加成酒的質感。

“蘋果酸-乳酸發酵”這一過程，從根本上來說是轉化葡萄酒酒液中酸的類型。蘋果酸和蘋果中的酸是一樣的，而乳酸則會更為順滑，就像是乳脂狀的全脂牛乳一樣。在啟動蘋果酸-乳酸發酵時，各種酵母菌都會來參與其中，這些酵母菌會持續不斷地將蘋果酸轉化為乳酸。這時，如果是想要獲得較為圓潤、潤滑如奶油般質感的成酒，就可以挑選那些被釀酒師稱之為經歷過“全蘋果酸-乳酸轉化”的成酒來體驗瞭。

那麼，這樣釀制成的紅酒，與一般的紅酒在儲存上，有什麼區別嗎？答案是：一樣的。

溫度，一直是紅酒儲存中最為重要的因素，這是因為紅酒的味道與香氣都是要在適合的溫度中，才會最好地揮發的。更準確一點來說，合適的溫度才能夠在酒精揮發的過程中，產生令人舒適的感覺。而如果酒溫太高，就會有苦澀、過酸等味道跑出來瞭;那如果酒溫太低呢，它應有的香氣與美味又不能有效地揮發瞭。

儲存葡萄酒的溫度，因此最好是保持恒定，需要盡量地避免短期的溫度波動。一般來說，溫度越高，酒的熟化也就越快;而當溫度過低時，酒的成長又會較慢瞭。

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