用最簡單的配料，做出的饅頭軟如海綿！女兒說吃起來好像棉花糖
作為膠東人，最熟悉的面點莫過於饅頭瞭。
饅頭是本地人的主食，我們傢是三天不吃就會想念。
最近比較想吃那種麥香原味的饅頭，就做這個吧。
正是大暑節氣，室內的溫度都有30+瞭，這種情況下發酵真是太容易瞭！隻要發酵到位，做出來的饅頭就會蓬松得像棉花一樣，握一下，又會像海綿塊一樣馬上彈回來，別提多好吃瞭！
我閨女邊吃邊說，“媽媽，真是太好吃啦！”“媽媽，好像棉花糖呀！”
方子給你們，喜歡饅頭的一定試一下，好吃到飛起！
食材：
中筋面粉 760克
溫水 410克（用溫的純凈水更好）
酵母 5克
白糖 25克
備註：這個是微甜口感，如果喜歡甜一些的，糖可以加雙倍。
做法：
1.溫水中加入白糖攪拌融化，再加入酵母粉攪拌均勻。
2.把拌勻的液體倒入面粉中，揉成剛好不粘手的軟面團。
不同的面粉吸水性會有點差異，自己揉到剛好不粘手、成團的樣子就行。
3.把面團放到帶蓋子的容器中，發酵到表面有許多氣孔這樣的狀態。
4.發酵好的面團，裡面是這樣的，可以拉絲瞭。
5.案板上放少許幹粉再揉一揉，把裡面的氣體排出來，揉成光滑不粘手的面團。
6.取其中一半，揉一揉、搓成長條，再切分成均等大小的小劑子。
如果是做刀切饅頭，那麼到這一步就可以二次發酵瞭。
7.用模具給饅頭凹個造型。
用我們這裡傳統的模具，蓮子模具。做出來是蓮蓬形狀的。個人覺得這種就是比不凹造型的饅頭要好吃一些，說不清楚為什麼。也許是因為表皮面積大？也許是因為饅頭高度低，發酵更充分？都有可能。
8.做好的蓮子饅頭墊上玉米葉子放到蒸鍋裡蓋上蓋子再次發酵，發酵到表面花紋模糊，就可以開火蒸瞭。
如果是顏值黨，可以輕微發酵個三五分鐘就開始蒸，這樣饅頭的紋路比較清晰，口感比較筋道。如果追求松軟的口感，那就像我充分發酵到花紋模糊，自己可以選擇控制的。
發酵多久？這沒有硬性的時間規定，得看發酵的狀態的，狀態為準啊！
9.冷水上鍋，大火燒開之後再轉中大火燒13-15分鐘關火，燜3分鐘之後再掀開鍋蓋，饅頭就好瞭。
我還用筷子蘸著紅心火龍果汁給饅頭點瞭個紅點點，看上去更可愛瞭。
10.掰開一個看看裡面蓬松的組織，細膩均勻，一口咬下去，饅頭都不會黏在一起，而是馬上又反彈回來。
動圖感受一下這柔軟度！按一下，饅頭幾乎是瞬間反彈！這代表發酵充分，口感綿軟。
感謝觀看，祝各位生活愉快，試做的都成功！
上一篇：面粉+水=鮮面條