於都縣杜仁傑蛋糕培訓-西點培訓-於都烘焙培訓學校
家味美食屋
2023-05-06 10:46:53
1.準備好所有材料
2.戚風蛋糕坯準備好（可以看我另一篇關於如何做戚風蛋糕的食譜）
3.卡仕達醬2個蛋黃，加入20g糖粉
4.加入25g玉米淀粉（我感覺有點多，後面煮好略稠）
5.攪拌均勻，粘稠樣
6.純牛奶250g用奶鍋小火加熱，到奶面邊緣有氣泡即關火。把加熱的牛奶分次倒入上面攪拌好的蛋黃醬中，邊倒邊加熱。
7.再把混在一起的醬倒回奶鍋，小火加熱並用手抽不停攪拌。一會兒就會變粘稠，馬上關火。（不要煮久瞭，感覺我的醬這裡有點過粘）
8.奶酪醬稱好100g奶油奶酪（需要提前拿出冰箱軟化）
9.加入糖粉20g，鹽2g
10.加入原味酸奶50g
11.攪拌均勻（此處其實應該改用電動打蛋器攪拌會更好）
12.加入50g淡奶油
13.攪拌均勻（此處應改為電動打蛋器攪拌會更好）
14.和卡仕達醬混為一起
15.攪拌均勻，因為我之前奶油奶酪沒有用電動打蛋器攪拌，所以看上去有點粗糙（也可能是我的奶油奶酪沒有提前拿出冰箱軟化導致）
16.所以我把混後的醬過瞭一次篩。就順滑瞭。
17.杏仁片平鋪在烤盤油紙上
18.烤箱100-120度，10-15分鐘。有微黃就可以瞭，註意觀察。烤好的杏仁片脆脆的超好吃。
19.戚風蛋糕中間挖個孔，挖大一點。
20.挖好的孔，有點小瞭
21.之前攪拌好的醬裝入裱花袋，擠在孔裡面
22.把醬擠圈到蛋糕上，醬會自動流下來。我的醬略稠瞭一點
23.把烤好的杏仁片撒上去。
24.切開裡面都是醬。
25.杏仁搭配醬和戚風，口感很豐富
26.生日快樂
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